SCOPUS
KCI등재
한국인 상용 식물성 식품의 타우린함량 조사
저자
박태선(Tae-Sun Park) ; 박정은(Jung-Eun Park) ; 장준성(Jun-Sung Chang) ; 손미원(Mi-Won Son) ; 손경희(Kyung-Hee Sohn)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1998
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
801-807(7쪽)
제공처
소장기관
한국인이 상용하는 식물성 식품 총 118종에 대하여 타우린 함량을 분석한 결과 다양한 종류에서 타우린이 폭넓게 분포하고 있었으나 그 함유량은 매우 적어 어패류 및 육류에서 발견되는 타우린 함량의 1/100~1/1000의 범위에 해당되었다. 곡류 중 찹쌀, 차조, 차수수에는 타우린이 검출되지 않은 반면, 멥쌀과 보리는 2~3㎎/100g dry wt의 타우린이 함유되어 있었고 멥쌀을 원료로 한 떡류 및 곡류가공식품류에서도 0.7~3.9㎎/100g dry wt의 타우린이 검출되었다. 간자와 고구마에서 0.3~1.2㎎/100g wet wt의 타우린이 발견되었고, 강남콩과 녹두를 제외한 거의 대부분의 두류에 타우린이 존재하지 않는 것으로 나타났다. 들깨, 참깨, 아몬드, 호두 및 은행에서 소량이기는 하나 타우린이 검출되었으며(07~3.0㎎/100g), 채소류 중에서는 마늘, 가지, 풋고추, 연근과 양배추 등에서 1㎎/100g wet wt 내외의 타우린이 검출되었고 기타 상용되는 26가지 채소류에서는 타우린이 발견되지 않았다. 과실류 중에서는 곶감과 단감의 타우린 함량이 비교적 높은 편이었고(0.6~1.9㎎/100g), 기타 사용하는 과실에서는 타우린이 검출되지 않거나 0.5㎎/100g 미만으로 소량 존재하였다.
더보기Taurine content in Korean foods of plant origin was determined for 118 commonly used food items including cereals, potatoes, pulses, nuts, seeds, vegetables and fruits. Taurine concentration in food sample was analyzed using an automated amino acid analyzer(Biochrom 20, Pharmacia LKB) based on ion-exchange chromatography. Taurine was frequently detected in plant kingdom in much lower concentrations(1/100~1/1000) than those found in marine lifes and mammals. Glutinous rice, glutinous millet and sorghum did not contain taurine, while 0.7~3.9㎎ taurine/100g dry wt were detected in rice, barley and their products. Potatoes and sweet potatoes contained 0.3~1.2㎎ taurine/100g wet wt, and sesame seeds, perilla seeds, almonds, walnuts and gingko nuts contained 0.7~3.0㎎ taurine/100g wt. Taurine concentration was undetectable in most of the pulses, and in a large number of vegetables. Garlic bulbs, eggplants, green peppers, lotus roots, and cabbages have a relatively high level of taurine(around 1㎎ taurine/100g wet wt) among vegetables. Taurine was absent or found in very low levels(<1㎎ taurine/100g wet wt) in most of the commonly used fruits.
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