KCI등재
SCIE
SCOPUS
pH 및 고온 열처리가 홍삼물추출물의 주종 사포닌 성분변화에 미치는 영향
저자
최금희(Keum-Hee Choi) ; 곽이성(Yi-Seong Kwak) ; 이만휘(Man-Hee Rhee) ; 황미선(Mi-Sun Hwang) ; 김석창(Seok-Chang Kim) ; 박채규(Chae-Kyu Park) ; 한경호(Gyeong-Ho Han) ; 송경빈(Kyung-Bin Song) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2008
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCIE,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
127-134(8쪽)
KCI 피인용횟수
13
비고
학회 요청에 의해 무료로 제공
제공처
소장기관
홍삼 물 추출물의 사포닌 품질안정성을 조사할 목적으로 100℃이상의 고온으로 열처리한 후 추출물의 사포닌 성분변화를 조사하였다. 홍삼 물 추출물의 pH을 산성(pH 3.0), 중성 (pH 7.0), 알카리성(pH 10.0)으로 조정 하여 100, 110, 120℃에서 30분간 열처리한 후 사포닌성분을 조사한 결과 대조군에 비해 모든 처리군에서 감소하는 경향을 나타내었다. 특히 pH 3.0의 산성조건에서는 사포닌 분해 현상이 TLC에서 관찰되었고 HPLC로 함량을 분석한 결과도 total ginsenoside 함량이 대조군의 1.99에 비해 100℃에서는 1.22, 110℃에서는 1.05, 120℃에서는 0.97로 현저히 감소하는 경향을 나타내었다. 또한 각 pH 별로 조정한 후 100, 110, 120℃로 열처리한 엑기스의 PD/PT 사포닌 비율도 1.33~1.47 수준으로 대조군의 1.89에 비해 크게 감소하는 경향을 나타내었다. 그러나 이러한 열처리한 물 추출물에서의 PD/PT 감소비율은 pH 및 온도 별로 큰 차이가 나타나지 않는 경향이었다. 대조군에 비해 열처리한 추출물의 PD/PT 사포닌 비율감소로 볼 때 ginsenoside-Re, -Rgl 등의 PT계 사포닌 보다는 ginsenoside-Rb₁, -Rb₂, -Rc, -Rd등의 PD계 사포닌이 100℃ 이상의 고온에서 열에 더욱 불안정한 것으로 나타났다.
더보기This study was carried out to investigate the changes of ginsenosides composition in Korean red ginseng water extract (RGWE) after heated with high temperatures above 100℃. RGWEs were adjusted with pH 3.0, pH 7.0 and pH 10.0, respectively, and then heated at 100, 110 and 120℃ for 30 minutes by using autoclave. Total ginsenosides of RGWE treated with heating showed decreasing tendency when compared with control. By TLC analysis, decreasing effect of ginsenosides in RGWE were significantly observed in the acidic condition of pH 3.0, particulary. By HPLC analysis, total ginsenoside of control showed 1.89%, while those of RGWE treated with 100, 110 and 120℃ showed 1.22, 1.05 and 0.97%, respectively. The ratio of protopanaxadiol (PD) to protopanaxatriol (PI) saponins in control was 1.89, while that of PD/PT in treated RGWEs were level of 1.33 to 1.47. By the result of decreased ratio of PD/PT in RGWE, it was considered that PD type saponin such as ginsenoside-Rb₁, -Rb₂, -Rc and -Rd was more unstable than PT type saponin such as ginsenoside-Re and Rg against high temperature heating above 100℃.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-04-07 | 학술지명변경 | 한글명 : 고려인삼학회지 -> Journal of Ginseng Research | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2003-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2001-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 3.97 | 1.04 | 2.93 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
2.49 | 2.07 | 1.604 | 0.15 |
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