공영도매시장에 반입되는 무의 재배시기에 따른 최적 유통조건 구명
저자
엄향란(Hyang Lan Eum) ; 장민선(Min-Sun Chang) ; 이정수(Jung-Soo Lee) ; 박미희(Mehea Park)
발행기관
학술지명
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발행연도
2021
작성언어
Korean
등재정보
3903
자료형태
학술저널
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수록면
194-195(2쪽)
제공처
공영도매시장으로 반입되는 무는 계절과 관계없이 상온으로 유통되며 상온에 노출된 상태에서 경매가 진행되고 있다. 국내에서 사계절 재배되는 무는 재배 및 수확시기에 따라 품질특성이 다르므로 유통 시기의 온도에 따라 환경조건을 달리하면 신선도를 효과적으로 유지할 수 있다. 본 연구에서는 재배시기를 달리한 월동무, 봄무, 여름무의 도매시장에 반입시 최적 유통조건을 설정하기 위해서 실시하였다. 월동무와 봄무는 전라북도 고창지역에서 수확된 것으로 월동무는 1°C 저장고에 저장된 것을 이용하였으며, 봄무는 5월 중순에 수확된 무를 이용하였고, 하절기의 여름무는 고랭지 지역에서 8월말에 수확된것을 실험에 이용하였다. 각각의 월동무, 봄무, 여름무는 상온탑차를 이용하여 공영도매시장으로 운송한 후 다양한 온도조건(월동무, 봄무: 10°C, 15°C, 20°C, 25°C, 상온; 여름무: 15°C, 20°C, 25°C, 30°C, 상온)과 습도 조건(저습, 고습)에 48시간 저장하면서 품질 변화를 관찰하였다. 48시간의 단기간은 무의 중량감모율에는 영향을 주지 않았으나, 골판지 상자로 포장된 무의 경우 저장시간이 경과됨에 따라 골판지상자가 수분을 흡수하여 종이가 찢어지는 등의 문제점이 발생하였다. 월동무와 봄무는 20°C와 상온에 노출될 경우 호흡량의 급격한 증가를 야기한 반면 여름무는 25°C 저온에서 48시간 경과되면서 호흡량의 증가를 보였다. 포장재별로 PE 필름으로 포장한 월동무에서 호흡량이 가장 높았으나 종이상자로 포장된 월동무와 봄무의 호흡량은 높지 않았다. 48시간의 유통기간 동안 품질변화양상을 살펴보면 경도변화와 외관변화의 경우 월동무, 봄무, 여름무 모두 유의적 차이가 없었다. 저장고내 고습유지는 이산화탄소 발생량을 낮추었다. 이상의 결론으로 공영도매시장내 반입되는 월동무와 봄무의 적정 유통조건은 15 ‒ 18°C, 80 ‒ 90% RH처리, 그리고 여름무는 20 ‒ 23°C, 80 ‒ 90% RH처리가 적합한 것으로 판단된다.
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