임펠러 핀밀의 쌀 분쇄 특성 (Ⅰ) = Grinding Characteristics of Rice by Impeller-type Pin Mill (Ⅰ)
저자
박회만 ( Park Hoeman ) ; 이선호 ( Lee Seon Ho ) ; 박종률 ( Park Jongryul ) ; 서영욱 ( Seo Youngwook )
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학술지명
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발행연도
2017
작성언어
Korean
주제어
자료형태
학술저널
수록면
141-141(1쪽)
제공처
우리나라의 국민의 주요 식량인 쌀은 평균 생산량이 420만톤/년에 이루고 있다. 그러나 쌀 소비량은 점점 줄어들고 있다. 최근 국민 1인당 소비량은 2012년 69.8 kg, 2014년 65.1 kg, 2016년 61.9kg으로 매년 감소하고 있다. 쌀 소비량 감소는 우리나라를 포함하여 쌀을 주식으로 하는 대부분의 나라에서 공통으로 격고 있는 현상으로 앞으로도 지속적으로 줄어들 것으로 예상된다. 일본은 밀가루 사용에 10%의 쌀가루를 사용하는 R10 운동을 전개하며 각종 쌀가공식품 개발을 추진하는 등 쌀 소비를 확대하기 위해 노력하고 있다. 또한 쌀가루의 사용 용도별 가공적성을 고려하여 분쇄가루의 평균입도에 대한 규격을 제시하고 있다. 최근에 우리나라도 쌀가루의 경쟁력을 높이고 가공품질을 향상하기 위한 노력을 하고 있다. 쌀가루의 경쟁력은 가격과 식품가공적성으로 품종, 제분기술, 쌀가루 이용 레시피 등 씨앗에서 가공 및 식품화까지 전공정의 새로운 기술 이다. 또한 쌀가루가 밀가루와의 경쟁력에 있어 가장 확보해야 할 부분이 제분비용으로 쌀가루가 500~700원/kg 인 반면 밀가루는 200~300원/kg으로 밀가루 대비 최고 3.5배나 된다. 또한 쌀가루의 용도별 입도기준은 가공적성에 관련하여 쌀가루의 품질을 좌우한다. 최근에 국립식량과학원은 제시된 쌀가루의 용도별 입도가 제시하였다. 본 연구는 쌀가루의 저비용의 제분과 용도별 입도규격에 맞는 제분 기계화를 위해 임펠러식 핀밀 제분기를 제작하여 쌀가루의 분쇄 특성을 시험하였다. 시험조건은 분쇄실의 구조에 따른 쌀가루의 전분손상도, 쌀가루 온도, 함수율 등을 조사하였다. 시험에 사용하는 쌀의 함수율은 15%이다, 분쇄실의 구조는 A형(조분쇄실, 미분쇄실), B(분쇄핀의 형상(임펠러핀+막대핀)), C형(임펠러 핀의 분쇄회전판), D형(대비구, 기존 막대핀 형상의 분쇄회전판) 이다. 전분손상도는 A형 17.1~21.8%, B형 16.3~21.0%, C형 11.5~12.9%, D형 17.3~20.7%, 쌀가루의 온도는 A형 46~59%, B형 43~45%, C형 37~43%, D형 44~50%. 쌀가루의 함수율은 A형 9.5~10.1%, B형 10.6~11.2%, C형 12.0~12.6%, D형 10.2~11.1% 등으로 C형이 전분손상도, 함수율 저하, 온도상승에서 가장 우수하였다.
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