호텔 일식당 프로모션 메뉴에 대한 종사원의 인식에 관한 연구 = A Study on the Recognition of Employees on Promotion Menu of Japanese Restaurants in Hotels
저자
발행사항
무안 : 초당대학교 산업대학원, 2009
학위논문사항
학위논문(석사)-- 초당대학교 산업대학원 : 조리과학과 2009. 2
발행연도
2009
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
전라남도
형태사항
vi, 55 p. ; 26cm
소장기관
With development of dining and related industries, rapid social advancement of females, increase in leisure culture, development of various sports, and implementation of five working days a week, eating culture of our nation is experiencing remarkable changes. Economic prosperity is leading towards a trend of diverse food cultures that consider both taste and health at the same time, and Japanese foods, one of the nations with highest average life span, are taking the role as the most optimal food for satisfying such demands around the world.
Hotel industry of our nation is extremely challenging and requires a large capital for operation. Hotel corporations are being evaluated as those that strictly guarantee profitability. While hotel industry of our nation continued a growing trend despite economic dullness, continued increase in the number of hotels is now requiring hotels to come up with new marketing strategies. In order to do so, development of promotion menu that can differentiate existing fixed menu, induce the interest of customers and satisfy diverse needs of customers is deemed necessary.
Accordingly, the purpose of this study is to investigate the recognition of hotel employees on promotion menu of Japanese restaurants in hotels and to contribute to an increase in sales, creation of profit and improvement in customer satisfaction.
Literature review and empirical study were paralleled in this study. For empirical study, the following hypothesis was formulated: there is a significant difference in the recognition (efficiency, menu quality, employee participation, communication and inefficience) on promotion menu depending on characteristics (sex, age, marital status, education background, average monthly income, hotel management, hotel rating, position, cooking and employment period) of hotel employees. A statistics package program SPSS 14.0 was used to test the hypothesis and factor analysis, t-test and ANOVA were used to analyze the data.
As a result of empirical study, hypothesis was partially demonstrated. The results can be summarized as follows.
Five factors (efficiency, menu quality, employee participation, communication and inefficiency) were shown in the recognition of employees on promotion menu. 'Employee participation' showed highest difference from sex, followed by 'efficiency' and 'communication.' 'Efficiency' factor showed highest difference from age, followed by 'employee participation.' 'Efficiency' was highest in employees in their forties, followed by thirties, fifties or older, and twenties. 'Efficiency' factor showed highest difference from marital status, which was followed by 'menu quality.' 'Efficiency' also showed highest difference from education background, followed by 'inefficiency,' 'communication' and 'employee participation.'
'Efficiency' showed highest difference from average monthly income, followed by 'inefficiency,' 'employee participation' and 'menu quality.' In terms of hotel management, 'efficiency' was highest and followed by 'inefficiency,' 'employee participation' and 'menu quality.' For hotel rating, 'employee participation' was shown highest and 'communication' was the next. The factor that showed highest difference from position was 'efficiency,' followed by 'inefficiency,' 'employee participation' and 'menu quality.' 'Employee participation' was highest in terms of cooking with 'communication' at the second. Employees who studied cooking as their major field showed higher 'employee participation' compared to those who did not study cooking, and 'communication' also was shown higher in employees who studies cooking. The factor that showed highest difference from employment period was 'efficiency,' followed by 'employee participation,' 'menu quality' and 'communication.
우리나라는 외식 및 관련 산업의 발전, 여성의 급격한 사회진출과 급증하는 레저문화와 다양한 스포츠의 발전, 주5일제의 근무 등으로 식문화의 변화가 눈에 띠게 이루어지고 있다. 경제적인 풍요는 맛과 건강을 동시에 생각하는 음식과 다양한 음식문화 형태로 바뀌고 있으며 세계 최고의장수국의 하나인 일본 음식은 이러한 움직임에 가장 가까운 음식으로 세계적으로 자리매김을 하고 있다.
우리나라의 호텔산업은 매우 도전적이고 대 자본을 요구하는 산업분야로서 철저하게 수익성을 보장하는 기업으로 평가받고 있다. 우리나라의 호텔산업은 경기침체에도 불구하고 꾸준히 성장을 거듭해왔으나 계속되는 호텔의 증가로 새로운 마케팅전략이 요구되고 있다. 이를 위해서는 기존 고정 메뉴의 차별화 및 고객의 흥미를 유발하여 다양한 고객의 요구를 유인할 수 있는 프로모션 메뉴의 개발이 필요한 것으로 사료된다.
따라서 본 연구에서는 호텔 일식당의 프로모션 메뉴에 대한 종사원의 인식을 조사함으로써 매출증대에 기여하고, 나아가 이윤창출 및 고객만족에도 향상을 이루고자 함에 있다.
본 연구는 문헌연구와 실증연구를 병행하였다. 실증연구를 위해 다음과 같은 가설을 설정하였다: 호텔 종사원의 특성(성별, 연령, 혼인여부, 교육수준, 월 평균소득, 호텔경영방식, 호텔등급, 직급, 조리전공여부, 재직기간)에 따라 프로모션 메뉴에 대한 인식(효율성, 메뉴품질, 직원참여, 의사소통, 비효율성)에는 유의적인 차이가 있을 것이다. 가설검증을 위해 통계 패키지프로그램 SPSS 14.0을 이용하였고, 분석방법으로는 요인분석, T-Test와 ANOVA이다.
실증분석결과 가설은 부분 채택되었다. 결과를 정리하면 다음과 같다.
프로모션 메뉴에 대한 종사원의 인식의 요인에는 5가지(효율성, 메뉴품질, 직원참여, 의사소통, 비효율성)로 나타났다. 성별에 따라 가장 높은 차이를 나타낸 요인은 ‘직원참여’의 요인이고, ‘효율성’, ‘의사소통’의 순으로 나타났으며, 연령에 따라 가장 높은 차이를 나타낸 요인은 ‘효율성’의 요인이고, 두 번째는 ‘직원참여’가 높게 나타났다. ‘효율성’의 요인은 40대가 가장 높게 나타났고, 30대, 50대 이상, 20대의 순으로 나타났다. 혼인여부에 따라 가장 높은 차이를 나타낸 요인은 ‘효율성’의 요인이고, 두 번째는 ‘메뉴품질’이 높게 나타났으며, 교육수준에 따라 가장 높은 차이를 나타낸 요인은 ‘효율성’의 요인이고, ‘비효율성’, ‘의사소통’, ‘직원참여’의 순으로 높게 나타났다.
월 평균소득에 따라 가장 높은 차이를 나타낸 요인은 ‘효율성’의 요인이고, ‘비효율성’, ‘직원참여’, ‘메뉴품질’의 순으로 높게 나타났으며, 호텔 경영방식에 따라 ‘효율성’이 가장 높게 나타났고, ‘비효율성’, ‘직원참여’, ‘메뉴품질’의 순으로 높게 나타났다. 호텔등급에 따라 ‘직원참여’가 가장 높게 나타났고, 두 번째는 ‘의사소통’이 높게 나타났으며, 직급에 따라 가장 높은 차이를 나타낸 요인은 ‘효율성’의 요인이고, ‘비효율성’, ‘직원참여’, ‘메뉴품질’의 순으로 높게 나타났다. 조리전공여부에 대해서는 ‘직원참여’가 가장 높게 나타났고, 두 번째는 ‘의사소통’이 높게 나타났다. ‘직원참여’는 전공자가 비전공자에 비해 높게 나타났고, ‘의사소통’은 전공자가 비전공자에 비해 높게 나타났다. 재직기간에 따라 가장 높은 차이를 나타낸 요인은 ‘효율성’의 요인이고, ‘직원참여’, ‘메뉴품질’, ‘의사소통’의 순으로 높게 나타났다.
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