釜山市 團體給食所의 營養管理 및 衛生狀態에 對한 實態調査
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1972
작성언어
Korean
KDC
040.000
자료형태
학술저널
수록면
21-36(16쪽)
제공처
소장기관
Ninteen institutes located in Pusan City were selected to survey nutritional management and sanitary conditions for group feeding. The questionaire was distributed on December 18, 1971 and the results of the answer sheets are summariged sa follows.
1. Employee and persons served Total number of employee 15.744 (av.869.2)
2. Total number of person served 11.890(av.660.6)
Age of persons served 20-30 year Only 5 places out of 19 institutes employee registered dieticians and not more than 8 cooks were licensed.
3. Discription and change of menu.
① Discription directed by
dietician 8 places
manager 8 Places
cook 3 places
② Menu changed
Weekly 57.8%
Daily 5.3%
Every two day 5.3%
Occasionally 21.1%
About a half of the institutes answered for the precalculation of nutritive value of menu but none of them showed the deta. The actual estimation of nutritive value based on the menu was muchless than the value for recommended allowances.
③ Subsidiary dishes
The majority of the institutes (12 places) served 3 kinds of subsidary dishes.
4. Food materials
① Purchased by
manager 30.4%
cook 21.7%
clerk 17.3%
② Purchased every 3days 57.9%
occasionally 5.3%
③ Storage in refrigerator 15 places (46.9%)
5. Left-over
① Yes 89.5%
② No 10.5%
mainly rice meal 29.4%
subsidiary 29.4%
vegletables 11.8%
uncertified 29.4%
③ Disposition of Left over
Discard 41.1%
animal feed 41.1%
share of laborers 11.9%
others 5.9%
6. Meal service
selfservice 42.1%
Table service 52.6%
other 5.3%
meal service is mostly (14places) managed by institution.
7. Space allowance
per each person 0.15pyong.
8. Food storage and other facilities
① with refrigerator 89.5%
without preservation facilities 10.5%
② with kitchen and cap boad
or selves 〃 68.4%
without 31.6%
③ with protector for insects
and rats 36.8%
without 〃 〃 63.2%
9. Method of sanitation for food and kitchen utenciles
① boiling 57.8%
detergent 21.0%
steaming 15.8%
other 5.3%
② cleaning of vegetables
3 times washing with running water 31.4%
3 times washing in tank water 26.2%
4 times washing in tank water 21.0%
4 times washing running 10.6%
10. Disposition of spoiled or low quality food materials
discard 78.8%
use if not too bad 21.2%
boiled and serve for none
11. Needs for sanitation
① do medical examination for laborers 79.0%
do not 21.0%
② washing hands not necessorily so often 5.3%
with grown finger nail 5.3%
with finger rings during cooking 10.5%
12. Wash-Room facilities
not clean 15.8%
lavish box with rid 42.0%
deposit 31.6%
13. At the time of survey
file checked 63.2%
unchecked 36.8%
cockroach checked 36.9%
unchecked 63.1%
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)