KCI등재
미생물을 이용한 후발효차의 대사체 분석 = Metabolites Analysis of Post-fermented Tea using Microorganisms
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2021
작성언어
-주제어
KDC
520
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
38-48(11쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
본 연구는 찻잎 발효에 적합한 미생물을 동정하고, 발효차를 제조하는 과정에서 생성되는 대사체를 분석하여 발효 기간에 따른 특성을 확인하고자 하였다. F6 균주는 Internal transcribed spacer 분석을 통한 계통도에서Rhizopus. Oryzae로 동정되었다. F6 균주 처리 발효차의 발효 전 총 페놀성 화합물 함량은 101 mg GAE/g에 비해발효기간에 따른 함량변화는 없는 것으로 확인되었다. 발효차 대사물질들의 PLS-DA score plot 결과와UPLC-Q-TOF MS를 LC/MS와 GC/MS을 이용한 결과에서 각각 27종과 28종 물질이 동정되었다. F6 균주에 접종한 발효차의 경우 당 관련 물질들의 변화가 거의 없는 것으로 확인되었고, 아미노산 함량에서는 theanine, phenylalanine, tryptophan은 증가하였고, alanine, serine, threonine, aspartic acid, oxoproline, glutamic acid은 발효에 의해 감소하는 경향을 보였다. 유기산 함량은 citric acid의 경우 발효 전에 비해 발효 초기부터 급격히 감소하는 경향을 보였다. Malic acid도 감소하는 경향을 보여 10일째에는 약 6배 감소하였다. 그러나 lactic acid는 큰 변화는 없었고, 지방산에서는 LPC (18:3), LPC (18:2), LPC (18:1)함량은 발효 전에 비해 약 2-3배 증가하였지만 발효시간에 따른 차이는 없었다. 이차대사산물에서 catechin 계열의 물질들의 함량은 적은 변화가 있었고, kaempferol 관련 물질들인 경우 발효 전에 비해 조금 증가하거나 차이가 적은 것으로 관찰되었다. Caffeine와apigenin 7-glucoside는 발효에 의해 다소 증가하였고, chlorophyll 분해산물인 harderoporphyrin, pheophorbide A, pyrophaeophorbide a의 함량은 발효시간에 따라 증가하는 경향이 확인되었다. 본 연구의 결과는 Rhizopus. Oryzae를 이용한 발효차의 제조와 그 대사체 연구에 관한 기초 자료가 되어지길 기대한다.
더보기This study aimed to identify microorganisms suitable for tea fermentation and analyze tea metabolites according to the fermentation period. F6 was identified as Rhizopus oryzae using the internal transcribed spacer analysis. The total phenolic compound content (101 mg GAE/g) of tea was not changed according to the fermentation period. Twenty-seven and 28 substances were identified from the results of using the PLS-DA score plot and UPLC-Q-TOF MS of fermented tea metabolites, respectively. There was little change in sugar-related substances. The amino and organic acid contents tended to decrease by fermentation. There was no significant change in fatty acids, but contents of lysophosphatidylcholine increased about 2-3 times compared to the levels before fermentation. There was little change in the content of Kaempferol-related substances in the secondary metabolites. Caffeine and apigenin 7-glucoside were increased by fermentation. Apart from this, the contents of chlorophyll degradation products, harderoporphyrin, pheophorbide A, and pyrophaeophorbide a were also increased with the fermentation time. Further, the result of this study formed the basic data for the production of fermented tea and tea metabolites using Rhizopus oryzae.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2016-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (계속평가) | KCI후보 |
2015-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (계속평가) | KCI후보 |
2013-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | KCI후보 |
2012-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | KCI후보 |
2011-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2010-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2009-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2008-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2006-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.34 | 0.34 | 0.34 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.32 | 0.33 | 0.561 | 0.28 |
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)