전주의 맛을 느낄 수 있는 특색 있는 만두 “전설 미나리 만두”
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2021
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Korean
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학술저널
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456-456(1쪽)
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본 제품은 미나리를 활용한 HMR 식품이다. 전주 특산물인 미나리를 주재료로 하여 고기를 속에 넣고 제조한 냉동 만두제품으로 미나리의 독특한 향미와 식감을 가지고 있는 것이 특징이다. 미나리는 비타민 등 풍부한 영양소를 함유하고 있어 건강식품으로 각광 받고 있다. 전주 미나리는 연하고 부드러워 식감이 유별나게 좋고, 향도 독특하다. 최근 COVID-19로 인해 실내 거주시간 증가로 HMR소비가 증가하고 있다. 그 중에서도 냉동식품 시장은 해마다 생산과 매출을 증대시켜 왔으며 냉동식품 시장의 50% 가까이 차지하는 냉동만두는 한국인이 좋아하는 식품군으로 성장했다. 1인 가구 증가 등으로 인해 개성 있는 프리미엄 제품, 관광객 및 소비자들을 겨냥한 전략적인 제품개발이 필요하다. 이를 해결하기 위해 전주 특산물 미나리를 주재료로 사용하여 영양적, 산업적으로 보완할 수 있는 전주한옥마을 특산물 미나리 만두를 개발하였다. 소비자들은 만두를 간장 등의 소스에 찍어 먹는 경우가 대부분이다. 이런 문화를 활용하여 지역 명물인 떡갈비의 맛을 낸 한식소스를 개발해 별첨하였다. 이런 소재들을 통해 전주한옥마을에 대한 접근성 및 관심을 증가시킬 수 있으며 기존 만두 제품보다 건강하고 다양하게 섭취할 수 있다. 또한 미나리뿐만 아니라 다양한 전주 특산물을 계절별로 활용하여 제품에 확대 적용할 수 있다. 최종적으로 전주 농산물인 미나리를 활용하여 지역 농가의 부수적인 수입 창출과 향후 전주한옥마을 만두 빚기 등 체험관광 문화 확대로 지역 관광 문화산업 발전에 도움을 줄 수 있다. 또한, 전주 특산물을 활용한 HMR 시장 및 지역 식품 산업 확대에 이바지 할 수 있을 것으로 기대된다.
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