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농촌지역 초중고 학생들의 김치 섭취실태 및 기호도 분석 = 충청북도에 위치한 학교를 중심으로
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학술지명
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발행연도
2011
작성언어
Korean
주제어
KDC
594
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
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142-154(13쪽)
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The purpose of this research is to examine the awareness and preference for a variety of Kimchi and Kimchi intake patterns among the students living in Chungbuk province. Four hundred samples, consisting of elementary, middle, and high school students, were surveyed; and a total of 366 usable, completed copies of the questionnaire were used for the research. The collected data were statistically analyzed using SPSS 10.0. The results of the analysis were as follows: First, Kimchi was considered traditional (24.3%), nutritious (20.5%), fermented (19.2%), and healthy (16.1%). Second, the main reason Kimchi was preferred was its hot taste (25.4%), chewy texture (17.4%), and sour taste (14.0%). The students preferred their Kimchi a little hot, moderately salty, and properly fermented with a moderate amount of seasoning and did not care much about any particular parts of Kimchi. Third, 75.4% of the students ate Kimchi more than twice a day, and 78.0% of the students consumed more than 3 pieces(2.5×3.0cm) of Kimchi per meal. Fourth, elementary students wanted the school foodservice to develop bite-sized Kimchi while middle school students wanted to eat their favorite parts of Kimchi without the fishy smell. High school students wanted to eat cool and fresh Kimchi. Finally, the students wanted Kimchi to contain the following fruit and vegetables: pears (48.9%), apples (34.2%), and pineapples (30.0%), young radishes (44.9%), turnips (37.5%), and sesame leaves (34.9%). This study concludes that it is necessary to educate young students about traditional Korean food culture, serve them various types of Kimchi, change the service style, and develop new Kimchi recipes to increase Kimchi intake in school foodservices.
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