SCOPUS
KCI등재
두유 응고효소 생산 곰팡이의 분리 및 동정 = Isolation and Identification of the Fungi Producing a Soybean Milk Clotting Enzyme
저자
이철우 (동국대학교 공과대학 식품공학과) ; 강창훈 (동국대학교 공과대학 식품공학과) ; 하덕모 (동국대학교 공과대학 식품공학과)
발행기관
학술지명
한국미생물·생명공학회지 (Korean Journal of Microbiology and Biotechnology)
권호사항
발행연도
1991
작성언어
Korean
주제어
KDC
570.6
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
109-115(7쪽)
제공처
소장기관
146개의 토양시료로부터 두유응고효소를 생산하는 사상균 25균주를 분리하였으며 이들 균주는 Aspergillus oryzae(5균주), A. flavus(2균주), A. parasiticus(1균주), A. tamarii(2균주), A. niger(4균주), A. fumigatus(2균주), Mucor hiemalis(2균주), Wallemia sebi(4균주), Scopulariopsis candida(1균주), Fusarium redolens(1균주) 및 Verticillium lecanii(1균주)의 6속 11종으로 동정하였다. 이들 두유응고효소 생산균주 중 Aspergillus oryzae 020 및 A. tamarii 287균주가 비교적 높은 효소활성을 나타내었다. 각 균종의 대표적인 생산균주의 효소활성은 pH 6.0∼7.0의 범위에 있어서 pH가 높을 수록 저하되며 그 최적온도는 모두 65℃였다.
Twenty-five fungal strains producing an extracellular soybean milk clotting enzyme were isolated from 146 soil samples, and identified as 11 species belonging to six genera of Aspergillus oryzae (5 strains), Aspergillus flavus (2 strains), Aspergillus parasiticus (1 strain), Aspergillus tamarii (2 strains), Aspergillus niger (4 strains), Aspergillus fumigatus (2 strains), Mucor hiemalis (2 strains), Wallemia sebi (4 strains), Scopulariopsis candida (1 strain), Fusarium redolens (1 strain) and Verticillium lecanii (1 strain). Among them, Aspergillus oryzae 020 and Aspergillus tamarii 287 showed relatively high soybean milk clotting activity.
The coagulabilities of the enzyme from representative strains of those species decreased as the pH of soybean milk increased from 6.0 to 7.0. The optimum temperature for soybean milk clotting enzymes of those strains were 65℃.
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