한국 종가음식의 문화적 의미와 가치 = The Cultural Significance and Value of Korean Head Family Food
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2012
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131-169(39쪽)
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이 글은 최근 사회적으로 부각되고 있는 종가음식에 대해 그 문화적 가치와 의미가 무엇인가를 탐색하는 데 목표를 두고 서술되었다. 고대 중국에서 시작된 종법제도의 맥락을 살피고, 이것을 기반으로 조선시대 종가와 종가음식의 함의를 살폈다.
조선시대 종가음식은 다음과 함의를 가지고 있었다. 첫 번째, 조선시대 종가음식은 지역의 여러 가문이 서로 연계하여 구성된 지역 공동체의 속성을 지니고 있었다. 특히 종손과 종부의 친인척 관계에서 맺어진 음식의 조리법은 지역적 체계 속에서 공유되고 있었다. 두 번째, 지역적 체계 속에서도 종가마다의 예법에 대한 인식의 차이가 4가가례(家家禮)’로 나타났다. 이 ‘가가례’는 종가마다 서로 다른 의례음식의 종류와 조리법을 만들어냈다. 세 번째, 성리학적 ‘식치(食治고와 ‘절음식 (節飮食)’의 관점 이 조리 법에 관통하고 있다는 점이다. 적게 먹고, 음식으로 질병을 예방하는 관념이 종가음식에도 적용되었다. 네 번째, 종가의 상차림에 올라가는 음식의 식재료는 곡물과 채소는 물론이고 가금류ㆍ조류ㆍ어류가 망라된 식단 구성을 보여주었다. 아울러 간장ㆍ된장ㆍ고추장과 같은 장류와 각종 김치류는 종가음식의 맛을 좌우하는 소스였다.
하지만 일제시대와 농지개혁, 한국전쟁과 근대화와 같은 한국사회가 20세기에 겪어온 역사적 경험은 전근대시기의 종가가 유지되었던 사회경제적인 기반을 뒤흔든 사건들이었다. 이로 인해서 종가의 해체와 종가음식의 쇠퇴가 진행되었다. 그럼에도 불구하고 일부 종가는 여전히 농촌에서 지속되고 있기도 하다.
21세기에 와서 지속되는 종가와 그들의 종가음식이 유지되기 위해서는 다음과 몇 가지 조건이 요구된다. 첫째 불천위(不遷位) 제사를 모시는 조상을 가진 문중의 적장손(嫡長孫)이 거주하는 집을 종가라고 정의해야 한다. 둘째 농촌에 기반을 둔 종택에서 종가 구성 원이 거주하면서 각종 의례에서 소비하는 음식을 종가음식이라고 정의해야 한다. 셋째 가능한 범위 내에서 종가음식의 식재료는 종가가 위치하는 지역에서 생산된 것이어야 한다.
I want to focus on the cultural meaning and value of Korean head family(宗家)food that has lately become an social issue. Investigating the context of clan rule from the ancient Chinese era and investigating the relation between the Joseon dynasty head family and food based on its clan rule.
The head family food of Joseon has a specific meaning. First, it has the property of one regional community that connects several families together. Especially, the cookery is shared with the relative of the grandnephew and grandmother within the social system. Second, the difference of perception about courtesy in the social system shows ’Each Family Manners(家家禮)’.It makes each different ceremonial food and art according to the head family in each clan. Third, the conception of Neo-Confucianism influences the cookery of ‘food control(食治)’ and ‘food moderation(節飮食)’. This rule of small-eating
and preventing disease applies to head family food. Fourth, the food materials in setting table contain a variety of food such as the grains, vegetables, poutry, fowls, and fishes. Moreover, the traditional Korean sauces like soy sauce, soybean paste, and red pepper paste and the kimchi group reflects the taste of head family food.
However, the many events of 20th century of Korean society like the Japanese colonial era, agrarian reform, Korean war and modernization changed the pre-modem social-economic base sustaining the head family. This has resulted in the head family disorganization and the decline of head family food. Nevertheless, some head family has kept on their legacy in the rural areas.
Such conditions like the following have been required to sustain the heritage of the head family and food in the 21st century. First, the head family is where the right grandson has persistent ancestral rites(不遷位祭祀). Second, the definition of head family food is the food consumed by the family members in the clan house based on rural area. Third, ingredients of head family food must be produced and obtained in the same region as much as possible.
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