급식소 조리종사자의 장갑 위생을 위한 표준관리기준의 연구 = Study of the Standard Operation Protocol for Glove Hygiene of Cook in Cafeteria
저자
이재학 ( Jae-hag Lee ) ; 배현주 ( Hyun-joo Bae ) ; 이재경 ( Jae-kyoung Lee )
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학술지명
권호사항
발행연도
2005
작성언어
-주제어
자료형태
학술저널
수록면
205-213(9쪽)
제공처
Most of elementary, middle and high school have had getting a contract with one of foodservice industries. The more foodservice industries expanded, the more foodborne diseases occurred. A major risk factor for the diseases is gloves that are used by cook. The purpose of this study was to study the standard operation for the glove hygiene of cook in cafeteria. Gloves of the cook in two cafeterias occupied one elementary and one middle school, were tested. The samples from the gloves were prepared by Glove-Juice method. Gloves were tested for microbiological contamination before and in the middle of cook. They were contaminated with Coliform bacterias as well as general bacterias. Standard operation manual of the disinfection method for glove hygiene was made and instructed to cook and performed as it is. The gloves used by the cook were tested again after hygiene instruction to cook and disinfection of the gloves by standard operation. Hygiene of the gloves before cook was much improved and some of the gloves had no contamination of Coliform bacteria. However, hygiene of gloves in the middle of cook was not much improved. In conclusion, hygiene instruction for cook and standard operation for disinfection of the gloves is necessary for the prevention of foodborne diseases in the cafeterias. It is recommended that gloves used in the middle of cook should be changed, periodically.
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