SCIE
SCOPUS
KCI등재
Characterization of Hanwoo Bovine By-products by Means of Yield, Physicochemical and Nutritional Compositions
저자
Seong, Pil Nam ; Kang, Geun Ho ; Park, Kuyng Mi ; Cho, Soo Hyun ; Kang, Sun Moon ; Park, Beom Young ; Moon, Sung Sil ; Ba, Hoa Van
발행기관
학술지명
한국축산식품학회지(Korean Journal for Food Science of Animal Resources)
권호사항
발행연도
2014
작성언어
English
주제어
등재정보
SCIE,SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
434-447(14쪽)
제공처
Though the edible bovine by-products are widely used for human consumption in most countries worldwide but the scientific information regarding the nutritional quality of these by-products is scarce. In the present study, the basic information regarding the yields, physicochemical and nutritional compositions of edible Hanwoo bovine by-products was studied. Our results showed that the yields, physicochemical and nutritional composition widely varied between the by-products examined. The highest pH values were found in rumen, reticulum, omasum and reproductive organ. Heart, liver, kidney and spleen had the lowest CIE $L^*$ values and highest CIE $a^*$ values. Liver had the highest vitamin A, B2 and niacin contents whereas the highest B1 and B5 contents were found in kidney. The highest Ca content was found in rumen, reticulum, omasum, head and leg while the highest Mn and Fe contents were found in rumen, omasum and spleen, respectively. Liver had the highest Cu content. Total essential amino acids (EAA)/amino acids (AA) ratios ranged between the by-products from 38.37% to 47.41%. Total polyunsaturated fatty acids (PUFA) levels ranged between the by-products from 2.26% to 26.47%, and most by-products showed favorable PUFA/SFA ratios. It is concluded that most of by-products examined are good sources of essential nutrients and these data will be of great importance for promotion of consumption and utilization of beef by-products in future.
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