SCOPUS
KCI등재
밤호박의 저장 온도와 습도가 품질에 미치는 효과
저자
한진숙(Jin-Suk Han) ; 정문철(Moon-Cheol Chung) ; 김성란(Sung-Ran Kim)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2007
작성언어
Korean
주제어
KDC
594
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
644-651(8쪽)
KCI 피인용횟수
3
제공처
소장기관
수확 직후 농가방식으로 후숙시킨 밤호박(구리지방 품종)을 저장조건별로 130일간 저장하면서 저장온도와 습도에 따른 밤호박의 특성을 분석하였다. 저장조건은 대조구(산지 저장고 저장), 온도 12oC의 습도 40, 60, 80% RH 처리구, 온도 20oC의 습도 40, 60, 80% RH 처리구 등 7처리구로 하였다. 부패율은 습도보다는 온도의 영향을 더 받아 20oC 저장구는 저장초기인 20일부터 급격하게 부패가 진행되었다. 20oC 저장구는 20일까지 당도가 계속 증가하다가 그 이후는 저장일이 증가함에 따라 당도는 오히려 감소하였으며 습도가 낮을수록 당도 감소가 크게 나타났다. 12oC 저장구는 저장초기 급격한 당도 증가 없이 저장기간이 길어짐이 따라 당도가 서서히 감소하는 경향을 보였으며 습도에 의한 영향은 크게 받지 않았다. 저장에 따라 경도가 감소되는 경향을 보인 처리구도 있었으나 전반적으로 품질에 크게 영향을 주는 수준은 아니었다. 밤호박 표피의 명도는 기간이 경과하면서 계속 증가하는 경향을 보였는데, 12oC 저장구보다 20oC 저장구에서 그 변화가 더 컸다. 펙틴함량의 변화는 20oC 저장구는 습도와 관계 없이 저장 20일까지는 증가하다가 그 이후로는 감소하였는데 12oC 저장구에서는 20oC 저장구보다 펙틴의 감소율이 적었으며 60% RH 저장구에서는 저장에 따른 총 펙틴함량에 거의 변화가 없이 일정하게 유지되었다. 이상의 결과로부터 밤호박의 저장을 위해서는 호흡이 억제되는 12oC에 습도는 60%이하가 되도록 조절하는 것이 적합한 것으로 나타났다.
더보기To establish the optimum conditions for storing buttercup squash, we examined the effectiveness of several storage methods and the quality of the squash under various storage conditions, including temperature (12 and 20℃) and relative humidity (20, 40, 60, and 80%). The spoiling rate of the squash was affected more by the storage temperature than the relative humidity, and the squash stored at 20℃ started to be deteriorated after 20 days of storage. At 20℃, soluble solid content gradually increased until 20 days of storage, and then it tended to decrease. The L-value had a tendency to increase with days of storage, and the a- and b-value also increased after 40 days. In addition, the color changes were great when the squash was stored at high temperature and high relative humidity. The total pectin content increased until 20 days at 20℃, and then it decreased, but less change was observed in the squash stored at 12℃. Overall, the results showed that storage at 20℃ after field curing resulted in excessive weight loss, color loss and poor eating quality, as well as a high level of decay (approximately 70%) after 40 days. However, the squash stored at 12℃ and 60% RH (relative humidity) showed less degreening and had a reduced level of decay, below 10%.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2010-11-23 | 학회명변경 | 영문명 : Korean Society Of Food Science And Biotechnology -> Korean Society of Food Science and Technology | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2001-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1999-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.1 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.11 | 1.08 | 2.013 | 0.18 |
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