KCI등재
시판 유통 중인 고춧가루의 미생물 및 이화학적 품질 모니터링 = Microbiological and Physicochemical Quality Characterization of Commercial Red Pepper Powders
Ten commercially available red pepper powders were investigated for their hygienic quality (total aerobic count, yeasts and molds, and coliforms) and physicochemical properties (moisture content, pH, Hunter's color values, American Spice Trade Association (ASTA) color and particle size). Microbial analysis resulted in 103-106CFU/g of total aerobic count and same of yeasts & molds, where 2 samples were positive (103 CFU/g) for coliforms.
The moisture contents (7.25% to 12.73%) were with in the range as described in the Korean Food Standards Codex.
Noteworthy variations were observed in pH (4.97 to 5.15), Hunter's ΔE values (47.19 to 58.04) and ASTA color values (89.31 to 98.61). Although the color differences were evident among the samples, but the Hunter values were not in good correlations with ASTA color values. The average particle sizes of the all samples were comparable ranging from 605 μm to 1251 μm with few exceptions. There was a great variation in the key quality attributes of commercially available red pepper powders that should be considered for their various uses in food products.
시판 유통 중인 고춧가루의 10종에 대해 미생물 (총 호기성균수, 대장균군, 효모 & 곰팡이), 이화학적 품질 (수분함량, pH, 기계적 색도 및 ASTA 색도, 입자 크기)을 확인하였다. 시판 유통 중인 미생물 농도 측정결과, 총 호기성균, 효모 및 곰팡이는 103-106CFU/g 으로 나타났고, 대장균군은 2종의 검체에서 103 CFU/g의 분포를 나타내었다.
수분함량은 7.25-12.73%로 나타나, 10종 모두 식품공전의기준규격에 적합하였다. pH는 4.97~5.15 범위를 나타내어시판 고춧가루의 건조방법은 각각 다른 것으로 판단되었다. 색도 측정결과 기계적 색도의 E 값은 최저 47.19, 최고 58.04를 나타내었고, ASTA 색도는 최저 89.31, 최고98.61로 나타나 제품별로 색도의 뚜렷한 차이가 나타났으나, 기계적 색도와 ASTA 색도의 상관성은 높지 않은 것으로 판단되었다. 고춧가루 10개 검체의 평균 입자크기는605-1251 um로 나타났고, 분포도는 2종의 시료(RP-2, RP-3)는 매우 균일한 분포도를 나타낸 반면, RP-9, RP-10은가장 고르지 못한 분포도를 나타내었다.
분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2008-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2006-07-21 | 학회명변경 | 영문명 : The Korean Sociery Of Food Hygiene And Safety -> The Korean Society of Food Hygiene and Safety | KCI후보 |
2006-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.45 | 0.45 | 0.48 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.49 | 0.49 | 0.726 | 0.08 |
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