KCI등재
Evaluation of the correlation between the muscle fat ratio of pork belly and pork shoulder butt using computed tomography scan
저자
김신아 (단국대학교) ; 최정인 (충남대학교) ; 김은솔 (단국대학교(천안캠퍼스) 동물자원과학글로벌연구센터) ; 금기범 (단국대학교) ; 두현옥 (단국대학교(천안캠퍼스) 동물자원과학글로벌연구센터) ; 곽진옥 (단국대학교(천안캠퍼스) 동물자원과학글로벌연구센터) ; 류수민 (단국대학교(천안캠퍼스)) ; 최예진 (단국대학교(천안캠퍼스)) ; Sriniwas Pandey (단국대학교 (Dankook University)) ; 이나래 (단국대학교) ; 강주연 (단국대학교) ; 이유정 (충남대학교병원) ; 김동준 (충남대학교) ; 설국환 (농촌진흥청 국립축산과학원) ; 강선문 (농촌진흥청 국립축산과학원) ; 배인선 (농촌진흥청 국립축산과학원 축산물이용과) ; 조수현 (농촌진흥청 국립축산과학원) ; 권효정 (충남대학교) ; 정사무엘 (충남대학교) ; 이영원 (충남대학교) ; 김현범 (단국대학교)
발행기관
학술지명
Korean Journal of Agricultural Science (Korean Journal of Agricultural Science)
권호사항
발행연도
2023
작성언어
English
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
809-815(7쪽)
DOI식별코드
제공처
This study was conducted to find out the correlation between meat quality and muscle fat ratio in pork part meat (pork belly and shoulder butt) using CT (computed tomography) imaging technique. After 24 hours from slaughter, pork loin and belly were individually prepared from the left semiconductors of 26 pigs for CT measurement. The image obtained from CT scans was checked through the picture archiving and communications system (PACS). The volume of muscle and fat in the pork belly and shoulder butt of cross-sectional images taken by CT was estimated using Vitrea workstation version 7. This assemblage was further processed through Vitrea post-processing software to automatically calculate the volumes (Fig. 1). The volumes were measured in milliliters (mL). In addition to volume calculation, a three-dimensional reconstruction of the organ under consideration was generated. Pearson's correlation coefficient was analyzed to evaluate the relationship by region (pork belly, pork shoulder butt), and statistical processing was performed using GraphPad Prism 8. The musclefat ratios of pork belly taken by CT was 1 : 0.86, while that of pork shoulder butt was 1 : 0.37. As a result of CT analysis of the correlation coefficient between pork belly and shoulder butt compared to the muscle-fat ratio, the correlation coefficient was 0.5679 (R2 = 0.3295, p < 0.01). CT imaging provided very good estimates of muscle contents in cuts and in the whole carcass.
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