微生物이 生産하는 凝乳酵素에 關한 硏究 = A study on Milk-clotting Enzyme from Microorganisms
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발행연도
1987
작성언어
Korean
KDC
050
자료형태
학술저널
수록면
137-166(30쪽)
제공처
62 strains were isolated from 114 soil samples which were collected on the various places of KOREA. 18 strains of screened microorganisms showed the formation ability of Milk-clotting.
One strain that had presented higher value in the ratio of Milk-clotting activity to proteolytic activity of Milk-clotting enzymes produced from this 18 strains was selected and identified as a number of the genus mucor sp.
When it is cultured on wheat bran, the optimum experimental conditions for production of Milk-clotting enzyme were investigated and the results were obtained as follows.
Amount of distilled water which added to the solid media was 100% to the weight of wheat bran. When Macllvaine butter soln. (PH4.5) instead of distilled water was added to the wheat bran medium, enzyme production was increased effectively. The optimum temperature and incubated period for Milk-clotting enzyme formation were 30℃ and 72 hrs. respectively.
The important nutrition-sources for the formation of Milk-clotting enzyme were 2% glucose as carbon source, 0.5%(NH₄)₂SO₄as nitrogen source, 0.1%MnSO₄as metal salt. When the mixed Maccllvaine butter solns was added to wheat bran medium after dissolving the important nutrition-sources in Macllvaine butter soln.(PH4.5) respectively, Milk-clotting enyme production was added to wheat bran. In this experiments, Macllvaine buffer soln. (PH.4.5) was vitally important for increasing enzyme production.
Milk-clotting enzyme was produced in high yield on solid wheat bran media by an isolatec strain and the produced enzyme was extracted with distilled water and precipitated by salting out with Ammonium sulfate.
Some enzymological properties of the crude enzyme (CMR) were studied and compared with those of cal-rennet(CR) and Mucor-miehei-rennet (MMR).
Amonium sulfate of various precipitation agents for enzyme production was so effected and the recovery of Milk-clatting activity was 98% at Ammonium sulfate 0.66 saturation
CMR was protease with an optimum PH of 3.0 for casein digestion.
Proteolytic activity of CMR was more increased in 10% reconstituted skim milk (SK) containing 1/1000 M-CaCl₂than in SK containing 1/100 M-CaCl₂and Milk-clotting activity of CMR was so effected byincreasing ca ion concentration in SK.
The MCA/PA ratio of CMR was showed lower value than the MCA/PA ratio of MMR or CR.
The optimum temperature for Milk-clotting of CMR was around 55℃ and 45℃ on a substrate of SK containing 1/100 M-CaCl₂and 1/1000 M-cacl₂respectively and the stable temperature for Milk-clotting activity of CMR against heat treatment was 40℃. This enzyme was rather stable between PH.2.5 and 6.5 and was inbibited with Hg?? or Cu??.
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