鲁菜餐具设计的形成发展与特点 = Study on Development and Characteristics of Shandong Cuisine Tableware Design
저자
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학술지명
권호사항
발행연도
2021
작성언어
Chinese
주제어
KDC
820
자료형태
학술저널
수록면
166-177(12쪽)
제공처
中国人讲究食器互相搭配,把美食与美器有机地结合起来,不同的食物配不同的器具,既方便食用,又互相映衬。“葡萄美酒夜光杯”,这完全就是食与器完美搭配的意境氛围。哪怕我们没有亲身经历,也能在脑海中想象出这一幅美好的画面。鲁菜作为八大菜系之首,造诣很高。鲁菜的辉煌,使我们忽略了其盛具与之的适宜性,没有单独去研究其盛具的发展。餐具也是整个饮食过程中不可或缺的重要部分,鲁菜餐具要做到对鲁菜饮食文化的阐释和输出,一定与具体菜品的和谐共生,且此之外,要有自身文化特色。本文分析鲁菜餐具的历史与发展,对鲁菜本身特色进行深入挖掘。本文研究结果:山东人性格豪爽,广结朋友。其菜品也会适宜的实惠大量一些,粗犷豪放的风格十分明显。鲁菜餐具设计以此为基础,要与之和谐,整体风格宜庄重大气。餐具颜色,总体原则以易于突出菜品的本色为主,因鲁菜本身善于“爆”,自身颜色浓重,其餐具宜简洁,不可过于花哨。鲁菜餐具宜多采用明度和纯度相对较高的色彩。鲁菜餐具主体色相选择顺序:白、黄、橙、红、灰、绿、蓝、紫、黑。基于特殊的菜品颜色,若要突出其形象,运用对比色,若要淡化其浓重的形象,利用色彩融合较重的餐食色彩。鲁菜餐具颜色选择也要善于利用色彩联想,可以靠拢山东的城市色,像青岛、烟台、济南的城市色彩,使就餐者看到鲁菜的餐具,继而联想到具有代表性的的齐鲁城市文化。如果餐厅定位为快餐,从经济实惠的角度考虑,餐具材质建议使用密胺材质,可以多从餐具造型方面融入齐鲁文化。如非快餐定位,结合齐鲁文化与山东独特的地理位置而存在的淄博陶瓷技术,鲁菜餐具材质宜选择陶制品餐具或瓷制品餐具,有本土的技术做支撑,可以间歇搭配其他材质。选陶制餐具,从材质特性方面体现山东人豪放粗犷的为人性格及厚重的历史沉淀。瓷器餐具是最普遍最广泛的,如若选择瓷器餐具,可根据设计定位与定价高低来对应选择骨瓷、强化瓷、强化琉璃瓷、白瓷等。同时,本文对具体的鲁菜馆餐具设计案例进行分析,从两个鲁菜餐厅的菜品种类和形态、色泽、体量等方面分析,对餐具的材质、色彩、造型等均进行了分析。展望:当然,餐具设计不仅仅是简单的设计方面的造型、色彩、材质等的分析研究,更重要的是鲁菜文化的传递与齐鲁文化的深入与升华,这也是作者接下来要研究的方向。
더보기The Chinese pay attention to the matching of food utensils and organically combine gourmet food with beautiful utensils. Different foods are equipped with different utensils, which are convenient to eat and complement each other. “with wine of grapes the cups of jade would glow at night”, This is exactly the mood of the perfect match between food and utensils. Even if we don't have personal experience, we can still imagine this beautiful picture in our minds. As the first of the eight major cuisines, Shandong cuisine is highly accomplished. The splendor of Shandong cuisine makes us overlook the suitability of its container and did not study the development of its container alone. People have now realized that Shandong cuisine needs to innovate, to occupy the actual market share, to get along with other cuisines, to absorb the advantages of other cuisines, and the tableware should also coordinate with it. Of course, tableware is also an indispensable part of the entire diet process. Shandong cuisine tableware must interpret and export the cuisine culture of Shandong cuisine, and coexist harmoniously with specific dishes; Or the noble and elegant in the Confucian banquet, or the freshness of seasonal vegetables, or the complement of seafood. This article analyzes the history and development of Shandong cuisine tableware, and deeply explores the characteristics of Shandong cuisine itself. The research results of this article: Shandong people are bold and have many friends. The dishes will be more suitable and affordable, and the rugged and unrestrained style is very obvious. The tableware design of Shandong cuisine is based on this, and should be in harmony with it, and the overall style should be solemn and grand. The color of the tableware, the general principle is to easily highlight the true color of the dishes. Because Shandong cuisine is good at "stir-frying" and its own color is strong, the tableware should be concise and not too fancy. The tableware of Shandong cuisine should adopt colors with relatively high brightness and purity. The main hue selection sequence of Shandong dishes tableware: white, yellow, orange, red, gray, green, blue, purple, black. Based on the color of the special dishes, if you want to highlight its image, use contrasting colors, and if you want to dilute its strong image, use colors to blend the heavier food colors. The color selection of tableware for Shandong cuisine should also be good at using color associations. It can be closer to the urban colors of Shandong, such as the urban colors of Qingdao, Yantai, and Jinan, so that diners can see the tableware of Shandong cuisine and associate it with the representative Qilu city culture. If the restaurant is positioned as a fast food, from the perspective of economy, it is recommended to use melamine as the material of the tableware, which can be more integrated into the Qilu culture in terms of tableware shape. If it is not the positioning of a fast food restaurant, combining Qilu culture with the unique geographical location of Shandong Zibo ceramic technology, Shandong dishes tableware materials should choose ceramic tableware or porcelain tableware, supported by local technology, can be intermittently matched with other materials. The selection of ceramic tableware reflects the bold and rugged character of Shandong people and their heavy historical deposits in terms of material characteristics. Porcelain tableware is the most common and widely used. If you choose porcelain tableware, you can choose bone china, strengthened porcelain, strengthened glazed porcelain, white porcelain, etc. according to the design positioning and price. At the same time, this article analyzes two a specific case of tableware design for Shandong cuisine restaurants, and analyzes the materials, colors, and shapes of tableware from the aspects of the types, shapes, colors, and sizes of the two Shandong cuisine restaurants. Prospects: Of course, tableware design is not just a simple analysis and research on the shape, color, material, etc. of the design, but more importantly, the transmission of the Lu cuisine culture and the in-depth and sublimation of the Shandong culture. This is also the direction for the author to study next.
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