광주지역 초등학교 영양사의 급식관련 업무 및 초등학생의 식습관조사 = Studies on the Elementary School Dietitian's Work and the Dietary Habits and Food Preferences of Elementary School Children in Gwangju
This study was carried out with 342 elementary school children to investigate their dietary habits and flood preferences in Gwangju. Seventy-six elementary school dietitians took part in the survey to answer the business-related school lunch programs questions.
The results were summarized as follows :
1. A dietitian's career was mostly from three to five years and the medium used in nutritional education was only printed matters. The difficult aspects in meal management were mostly a dietitian's position in the school (55.1%), followed by a lack of cooperation from staff members to the dietitians (25.0%).
2. In the survey, 94.7% of dietitians requested retraining, as a necessary supplement to their special education.
3. 85.5% of the school lunch program was single cooking style and food was served in the dining room (53.3%). The number of students served were 500~1.000 (38.2%). Years of service of meals are 3~6 years (40.8%) and the lunch fee is 1,000~1,500 won (86.8%) and provided by government funds, parents and aid associations.
4. The menu planning period was made out each month and the use of standardized recipes was extremely low compared with other cities. 55.3% of schools used free collecting by contract to handle leftover food. Due to the high percentage of leftover flood, there was a need for education on reducing leftover food (57.9%).
5. In the research of children's food habits, most children ate breakfast, consisting of mainly boiled rice and soup. Eating time spended 10~20 minutes and the time of meals was sometimes irregular. Between lunch and dinner, they usually ate a snack. The most popular fast flood was ice-cream which they ate 1~2 times per week.
The main reasons for consuming fast flood were taste (40.6%) and snacking (40.9%). After eating the fast food, children prefered the sweet food (41.8%).
6. The most favored flood were ssal bab, chajangmyon, fermented soy-bean paste soup, jangzorim, sweet and sour pork, pork cutlet, korean cabbage, squid jod and sweet radish. In consideration of these results, dietitians must make an effort to supply children with various nutrients, and increase sanitation in the cafeterias as well as persons engaged in cooking. Most importantly, I thought it should be supported by establishing a position for a dietitian in the school.
Recently, the Importance of Kimchi is widely publicized to children and is regarded as health food, but actually not many children ate Kimchi. Therefore, the development of Kimchi which they prefered is necessary.
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