SCOPUS
KCI등재
계절에 따른 미더덕의 영양성분 조성에 관한 연구
저자
이강호(Kang-Ho Lee) ; 박천수(Cheon-Soo Park) ; 홍병일(Byeong-Il Hong) ; 정병천(Byung-Chun Jung) ; 조호성(Ho-Sung Cho) ; 제외권(Yoi-Guan Jea)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1995
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
268-273(6쪽)
제공처
소장기관
미더덕의 계절에 따른 성분 조성을 분석하여 식품학적 기초자료를 얻고자 4~9월 사이에 일반성분 및 지질성분의 변화와 미더덕의 무기질 및 구성아미노산의 함량을 살펴본 결과를 요약하면 다음과 같다. 성상의 변화를 측정한 결과, 6월 초가 채취 적기라고 생각되며, glycogen 함량은 산란 직전인 6월 초에 3.7%로 최고치를 보인 후 7월에 1.6%로 최저치를 나타내었다. 단백질과 지방도 glycogen과 비슷한 경향을 보였으며, 회분은 대체로 일정한 경향을 보였다. 무기질은 Ca, Mg, Na, K, Cu, Fe, Zn이 검출되었고, 가식부에서는 Na, K, Mg, Ca이, 껍질에서는 Na, Mg, K, Ca의 순으로 함량이 많았으며, 이들 성분이 전체 무기질의 대부분을 차지하였다. Asparagine, glutamic acid, taurine, aspartic acid, lysine, glycine 등이 주요 아미노산이었으며, 이들이 전체 아마노산의 절반 이상을 차지하였다. 총지질 획분별 계절변화를 보면, 중성지질은 산란 전까지 증가하는 경향이었고, 극성지질은 다소 감소하는 경향이었다. 중성 지질, 당지질 및 인지질의 함량은 중량비로 평균하여 47.53%, 10.75% 및 41.72%였다. 중성지질은 triglyceride (59.32%), free sterol (23.52%)이 주성분이였고, 이외에 diglyceride, monoglyceride, esterified sterol, hydrocarbon, free fatty acid 등이 존재하였고, 인지질 중에는 phosphatidyl choline (49.70%), phosphatidyl ethanolamine (33.0%)이 주체를 이루고 있었고, phosphatidyl inositol, phosphatidyl serine 및 미확인 물질이 소량 존재하였다. 총지질의 주요 지방산 조성은 C_(20 : 5), C_(22:6), C_(16:0) 및 C_(16:1) 등이고, 특히 C_(20:5)(EPA) 및 C_(22:6)(DHA)이 전체의 약 30% 이상을 차지하였다. 중성 및 인지질의 지방산 조성은 총지질의 지방산 조성과 비슷하였으나, 당지질의 주요지방산 조성은 총지질과 달리 C_(16:0), C_(18:0), C_(18:1) 및 C_(16:1)의 순이었다.
더보기To study the nutritional value of warty sea squirt, Styela clava, which is one kind of urochoda and it has been used as special seafood stuffs by Korean, the seasonal variations of nutrient was investigated. The moisture content was ranged from 83.6% to 86.8% in experimental period. Maximun glycogen content showed up in June (3.7g/100g sample). The protein (N×6.25) and lipid content varied with glycogen whereas ash content was not changed remarkably, showing 2.8±0.3%. Predominant minerals in edible portion and integuments were sodium, potassium, calcium and magnesium in order. Predominant constitutional amino acids were asparagine, glutamic acid, taurine, aspartic acid, lysine and glycine and amino acids occupied 50% of the total amino acid. Proportion of nonpolar lipid to total lipid increased from April to early June while polar lipid level decresaed. The neutral lipid was composed of triglyceride (59.32%) and free sterol (23.52%), and followed by diglycerides, monoglycerides, esterified sterols and hydrocarbon, free fatty acid. The phospholipid was mainly composed with phosphatidyl choline(49.7%), and phosphatidyl ethanolamine (33.0%). The major fatty acids of the total lipid in warty sea squirt were C_(20:5)(17%), C_(22:6)(13.76%), C_(16:0)(13.91%) and C_(16:1)(12.52%).
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