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경기 남부지역 HACCP 인증 아이스크림 업체와 미인증 업체의 미생물 관리 수준 비교 = The comparison of microbiological control level between HACCP-accredited ice cream manufacturers and non-accredited ones in the southern part of Gyeonggi province, Korea
저자
배진규 ( Jin Gyu Bae ) ; 전오숙 ( Oh Sook Jeon ) ; 박혜원 ( Hye Won Park ) ; 복민순 ( Min Soon Bok ) ; 양호열 ( Ho Yul Yang ) ; 박준조 ( Jun Jo Bark ) ; 고태오 ( Tae Oh Ko )
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2013
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500
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KCI등재
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학술저널
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95-103(9쪽)
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The hazard analysis critical control point (HACCP) system was introduced to the Korean livestock slaughter and product processing business in 1997. Ice cream manufacturers focus on the sterilization process in order to reduce microorganism, so the HACCP-accredited ice cream manufacturers particularly set the sterilization process as critical control point (CCP). Therefore, the microbiological test results on the finished products can be considered as one of the indicators which show the level of microbiological control in the ice cream manufacturers. Accordingly, this study was carried out to examine if there is a meaningful difference in terms of the microbiological control level between the HACCP-accredited and non-accredited ice cream manufacturer groups by comparing aerobic plate count (APC) of ice creams. The mean of APC was 1.68 Log CFU/g in the HACCP-accredited ice cream manufacturer group and 2.59 Log CFU/g in the non-accredited ones respectively and there was a statistically significant difference (P<0.05). The test results suggest that the level of microbiological control in the HACCP-accredited ice cream manufactures is much higher than that of non-accredited ones.
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