KCI등재후보
변형기체포장에 의한 어묵의 저장성 향상 및 유통기한 연장 = Improved Preservation and Shelf-life Extension of Fish Cake by Modified Atmosphere Packaging
저자
박수연 (경남대학교) ; 안덕순 (경남대학교) ; 강준수 (동의과학대학교) ; 이동선 (경남대학교) ; Park, Su Yeon ; An, Duck Soon ; Kang, Jun Soo ; Lee, Dong Sun
발행기관
학술지명
한국포장학회지(Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology)
권호사항
발행연도
2017
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재후보
자료형태
학술저널
수록면
75-81(7쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
반찬이나 간식으로 이용되는 소비성이 높은 튀김어묵에 대해서 진공, 60% $N_2/40%$ $CO_2$, 100% $N_2$ 및 100% $CO_2$의 변형기체포장조건을 사용하여 저장성 향상과 유통기한 연장을 얻을 수 있는 가능성을 검토하였다. $5^{\circ}C$, $10^{\circ}C$, $15^{\circ}C$의 온도 조건에서 저장하면서 품질변화를 측정한 결과 주요 품질열화요소로서 호기성 세균 증식임이 인지되었다. 호기성 세균수 성장을 Huang의 수학적 모델을 통하여 표현하고, 포장 및 저장온도조건에 따른 모델 parameter를 구하였고, 이를 사용하여 한계 미생물 수준에 도달하는 기간으로서 포장 및 온도 조건에 따른 저장유통기한을 설정하여 제시하였다. Arrhenius 방정식으로 표현된 미생물 성장의 온도의존성에서는 유도기의 역수에 대해서 활성화 에너지 139.4 kJ/mol, 성장속도에 대한 활성화 에너지는 41.8 kJ/mol로 얻어졌다. 변형기체포장의 효과에서, $10^{\circ}C$에서 100% 이산화탄소 포장이 호기성 세균 증식을 효과적으로 억제하여 함기포장에 비하여 약 2배의 유통기한을 확보하여 저장성을 향상시킬 수 있었다. 고이산화탄소 상태에서 저온의 온도 조건을 활용하여 저장유통기한을 연장할 수 있을 것으로 확인되었다.
더보기Modified atmosphere packaging (MAP) of vacuum, 60% $N_2/40%$ $CO_2$, 100% $N_2$ and 100% $CO_2$ were examined to preserve fried fish cakes and extend their shelf life. When product packages in air were stored at 5, 10, and $15^{\circ}C$ with measurement in quality attributes, aerobic bacterial growth was found to be primary quality factor to determine the shelf life of the product. Huang's model was adopted to obtain the parameters for use in shelf life determination for a variety of packaging and storage conditions. Temperature dependence expressed in Arrhenius equation showed activation energies of 139.4 and 41.8 kJ/mol for inverse of lag time and growth rate of the microbial spoilage, respectively. MAP of 100% $CO_2$ could double the product shelf life at $10^{\circ}C$ compared to air package. High $CO_2$ concentration MAP at low temperature was found to be effective to prolong the shelf life.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2024 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2021-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2019-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
2018-12-01 | 평가 | 등재후보 탈락 (계속평가) | |
2016-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
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2016 | 0 | 0 | 0 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
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