SCIE
KCI등재
SCOPUS
알코올처리에 의한 찰가자미류껍질 젤라틴의 기능성 개선 = Improvement on the Functional Properties of the Dover Sole Skin Gelatin by Further Ethanol Fractional Precipitation
저자
김진수(Jin Soo Kim) ; 조순영(Soon Yeong Cho) ; 하진환(Jin Hwan Ha) ; 이응호(Eung Ho Lee)
발행기관
학술지명
Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem)(Applied Biological Chemistry)
권호사항
발행연도
1995
작성언어
-KDC
500
등재정보
SCIE,KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
129-134(6쪽)
제공처
소장기관
With a view to utilizing effectively fish skin wasted from marine manufactory, an extracted dover sole skin gelatin was fractionated by further ethanol fractional precipitation method, and then the functional and physicochemical properties for the modified gelatin were determined. Ethanol was added to the concentration of 30% in an extracted dover sole skin gelatin solution, and then the mixture was left to stand at 0℃ for 12 hours. Finally. the precipitates were dried by hot-air(40℃) blast. The yellowfin sole skin gelatin prepared by further ethanol fractional precipitation has 223.0 g in gel strength, 17.7℃ in the melting point. and 12.0℃ in the gelling point. The physicochemical properties of the ethanol treated fish skin gelatin were superior to those of fish skin gelatin prepared without ethanol adding, whereas inferior to those of animal skin gelatin. The functional properties of the ethanol treated fish skin gelatin were superior to those of fish skin gelatin prepared without ethanol adding, and were more similar to animal skin gelatin. It may be concluded, from these results, that the dover sole skin gelatin prepared by further ethanol fractional precipitation can be effectively utilized as a human food by improving the functional properties.
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