SCI
SCIE
SCOPUS
국가R&D연구논문Changes in functional properties of shark (<i>Isurus oxyrinchus</i>) cartilage gelatin produced by different drying methods
저자
Kwak, Ki-Seok ; Cho, Seung-Mock ; Ji, Cheong-Il ; Lee, Yang-Bong ; Kim, Seon-Bong
발행기관
학술지명
International journal of food science & technology.(Text in English)
권호사항
발행연도
2009
작성언어
-주제어
등재정보
SCI,SCIE,SCOPUS
자료형태
학술저널
수록면
1480-1484(5쪽)
제공처
소장기관
<P>Summary</P><P>Fish gelatins extracted from shark (<I>Isurus oxyrinchus</I>) cartilage were dried by three different methods: freeze drying, hot-air drying and spray drying; and their functional properties were investigated. Freeze-dried gelatin was found to have the strongest gel strength, while gelatins made at high temperatures formed weaker gels. The 135-kPa gel strength of freeze-dried gelatin was relatively high. While foam formation ability of the freeze-dried gelatin was the highest, its foam stability was the lowest. In addition, spray-dried gelatin had the best emulsion capacities. Dynamic viscoelastic properties of shark cartilage gelatins prepared by these drying methods were closely correlated with their gel strength. Elasticity modulus (<I>G</I>’; Pa) and loss modulus (<I>G</I>”; Pa) of the freeze-dried gelatin had higher values than those prepared by hot-air drying and spray drying; viscoelastic properties of the freeze-dried gelatin were maintained longer than those of other drying methods.</P>
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