The effect of fermentation and roasting on bioactive components, ROS scavenging activity, and anti-obesity effect of Lycium chinense = 다양한 가공 방법에 따른 구기자의 지표물질 함량 변화, 중금속 독성 예방 및 항비만 효능 평가
저자
발행사항
서울 : 세종대학교 대학원, 2018
학위논문사항
학위논문(석사)-- 세종대학교 대학원 대학원 : 식품공학과 2018.02
발행연도
2018
작성언어
영어
주제어
DDC
641.3372
발행국(도시)
서울
형태사항
95p. ; 26cm
일반주기명
세종대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
다양한 가공 방법에 따른 구기자의 지표물질 함량 변화, 중금속 독성 예방 및 항비만 효능 평가
지도교수:심순미
참고문헌: p.64-74
UCI식별코드
I804:11042-200000007654
소장기관
The current study investigated the effect of fermentation and roasting process on contents of bioactive components, ROS scavenging activity, and anti-obesity effect of Lycium chinense.
In part Ⅰ, the current study aimed to investigate changes of bioactive components of Lycium chinense fruits (LCF) during an aerobic fermentation and its preventive effect on heavy metal exposures. Four flavonols including myricetin (M), fisetin (F), quercetin (Q), and kaempferol (K) were simultaneously identified and quantified by using ultra-performance liquid chromatography-electrospray ionization-mass spectrophotometry (UPLC-ESI-MS). Contents of myricetin (122.25 to 123.67 μg/g fresh weight) and kaempferol (90.59 to 180.71 μg/g fresh weight) (p < 0.05) were increased during the 30 days of fermentation process, while quercetin showed a tendency to decrease (95.25 to 79.95 μg/g fresh weight). Moreover, LCF effectively inhibited reactive oxygen species (ROS) generation induced by heavy metals including arsenic (As), cadmium (Cd), mercury (Hg), and lead (Pb) in a dose-dependent manner. MFQK mixture also decreased ROS production but it was less effective than LCF. Results from current study indicated that fermentation could enhance specific flavanols contents from LCF and LCF can be a potential plant resource for preventing heavy metals.
In part Ⅱ, the present study aimed to investigate the alteration of bioactive components and pancreatic lipase inhibitory activity of hot water and ethanol extract of Lycium chinense leaves (LCL) in vitro. The effect of LCL extract before and after digestion in lipid accumulation was also examined using 3T3-L1 adipocyte cell lines. Analyzed by UPLC-ESI-MS, chlorogenic acid, kaempferol-3-sophoroside-7-glucoside, kaempferol-3-sophoroside, and kaempferol-3-glucoside were discovered as novel bioactive components in non-roasted LCL. Also, digestive enzymes decreased the contents of these bioactive components by about 5.5, 8.7, 11.1, and 9.7 times in non-roasted LCL. Furthermore, roasting process evidently decreased the contents of chlorogenic acid and kaempferol-3-glucoside in LCL, while the content of kaempferol-3-sophoroside was increased. The 30% EtOH extract of roasted LCL effectively inhibited pancreatic lipase activity by 61.75 %, which was approximately 2.5 times higher than that of hot water extract. Interestingly, 30% EtOH extract of roasted LCL fraction at the concentration of 200 μg/mL effectively inhibited lipid accumulation up to 29.55 % in 3T3-L1 cells, indicating that human digestive enzymes converted 30% EtOH extract of roasted LCL into some possible kaempferol metabolites. Our current results indicated that roasting process accompanied with 30% EtOH extraction of LCL inhibited pancreatic lipase activity and lowered lipid accumulation in adipocytes after digestion. Therefore, 30% EtOH extract of roasted LCL can be a potential herbal remedy for obesity.
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