SCOPUS
KCI등재
부추(Allium tuberosum Rottler)의 휘발성 향기성분
저자
박은령(Eun-Ryong Park) ; 조정옥(Jung-Ok Jo) ; 김선민(Sun-Min Kim) ; 이명렬(Myung-Yul Lee) ; 김경수(Kyong Su Kim)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1998
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
563-567(5쪽)
제공처
소장기관
본 연구에서는 국내에서 널리 재배되며 주로 김치의 주재료 혹은 부재료와 향신료로 이용되고 있는 부추의 향기성분을 n-pentane과 diethylether 혼합용매를 추출용매로 사용하여 휘발성 향기성분을 추출하고 이를 GC와 GC/MS를 사용하여 분석ㆍ확인하였다. 부추에서 확인된 성분은 총 65종으로, 28종의 함황화합물과 aldehyde류 12종, alcohol류 9종, lactone류와 ester류가 각각 4종, acid류와 hydrocarbon류가 각각 3종 그리고 기타 2종이 동정되었다. 동정된 성분들 중에서 함황화합물이 전체 상대농도의 73.78%로 휘발성 향기성분의 대부분을 차지하였으며, dimethyl disulfide(19.47%), dimethyl trisulfide(17.38%), trans-1-propenyl methyl disulfide, trans-2-hexenal 그리고 methylallyl disulfide가 다량 동정되어 부추의 휘발성 향기성분의 주성분으로 여겨졌다.
더보기Volatile flavor components of edible portion of leek (Allium tubercsum H.) were extracted by SDE (simultaneous steam distillation and extraction) method using the mixture of n-pentane and diethylether (1 : 1, v/v) as an extract solvent and analyzed by GC-FID and GC/MS. Identification of the volatile flavor components was mostly based on the RI of GC and mass spectrum of GC/MS. A total of sixty-five components from leek extract were classified as 28 sulfur-containing compounds, 12 aldehydes, 9 alcohols, 4 lactones and esters, 3 acids and hydrocarbons, and 2 miscellaneous compounds. The sulfur-containing compounds were predominant in leek extract. Dimethyl disulfide(19.47%) and dimethyl trisulfide(17.38%) were the main compounds and trans-1-propenyl methyl disulfide, trans-2-hexenal and methyl allyl disulfide were also detected large amounts in leek.
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