KCI등재
乳酸菌 攝取로 인한 血淸콜레스테롤濃度의 低下效果 = BENEFITS OF DIETARY LACTOBACILLI IN CONTROLLING LEVELS OF SERUM CHOLESTEROL
저자
Stanley E. Gillilannd (Animal Science Department, Oklahoma State University U.S.A.)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1987
작성언어
Korean
KDC
372.4
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
3-12(10쪽)
제공처
소장기관
In order to an observation and fundamental study on the rate of water holding capacity for the meat hygiene in the samples of 224 Korean native cattle.
After salughter, l0gm of the beef each was taken from chuck, rib, loin, rump, flank and round in order to measure water holding rate in percent.
It is hope that the information will be used for reference in future endeavors of study in the field of Meat Hygiene in Veterinary Public Health and Food Hygiene in Public Health.
The results were summarized as follows:
1) Results of water holding rate in the beef was 75.8±1.04% in Korean native cattle.
2) The mean value of water holding rate the parts of beef were 76.1±1.3% in chuck, 75.1±1.5% in rib, 75.4±0.7% in loin, 76.0±1.5% in rump, 75.5±1.4% in flank and 76. 5±1.5% in round, respectively.
3) The age and body weight gain of cattle showed the reverse proportion to water holding rate of beef(p<0.01).
4) There was a significant correlation(r=-0.558, P<0.01) between age and water holding rate of muscle(beef) in Korean native cattle and its induced regression equation was shown as the following: Y=78.02-0.631X(Y is water holding rate in %, X is age in year).
5) The correlation coefficient of body weight and water holding rate of muscle(beef) was r=-0.602(p<0.01) and the regression equation induced from it was : Y=80.679-0.012 X(Y is water holding rate in %, X is body weight in kg).
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