전주지역 일부 중학생의 채소류(저탄소 푸드) 제공에 대한 인식 및 선호도 조사 = A Study on the Perception and Preference of Some Middle School Students in Jeonju for the Provision of Vegetables (Low Carbon Food)
저자
발행사항
전주 : 전북대학교 교육대학원, 2023
학위논문사항
학위논문(석사)-- 전북대학교 교육대학원 : 교육학(영양교육) 2023. 8
발행연도
2023
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
전북특별자치도
형태사항
vi, 88 p. ; 26 cm
일반주기명
지도교수: 차연수
UCI식별코드
I804:45011-000000057490
소장기관
Research Objective: The purpose of this study was to investigate the eating habits, vegetable intake status, perceptions, and preferences of some middle school students in Jeonju, and to prepare strategies and basic data for providing meals to improve and increase vegetable intake.
Methods: The survey contents were analyzed by investigating general characteristics, eating habits, vegetable intake status and perception, and preference for providing vegetables.
Research Results: The following presents the analysis results. The survey subjects were 44.3% of male students and 55.7% of female students, and the average age was 13.31 ± 0.81 years. The body mass index(BMI) obesity of all subjects was within the normal range.
67.3% of the survey subjects were found to be ‘a little bit’ picky depending on the food, and the frequency of eating vegetable side dishes in home meals was confirmed to be ‘3-4 a week.’
As for the types of picky food among the survey subjects, ‘vegetables’ was the highest at 47.7%, and As for the preferred side dishes, ‘meat’ was the highest at 39.2%. 71.7% of the survey subjects’ vegetable preference and avoidance factors were found to be the most disliked ‘bitter taste’, In addition, the texture of vegetables that hate the most was ‘squashy’ at 62.0%.
Based on the survey subjects’ scores based on gender and picky eating, ‘eating vegetables will make my body healthy’ was the highest, ‘rice’ was the highest, and ‘stir-fry & roast’ was the lowest. In addition, in terms of the frequency of vegetable intake and vegetable preference, ‘bean sprouts’ were the highest, and ‘eggplant’ was the lowest.
What should be improved in the opinions related to the provision of vegetables of the survey subjects was that both men and women had the highest ‘taste’ at 47.0%, and wanted to activate the provision of vegetables (46.0%). In addition, 64.0% of the students were confirmed to have no experience in vegetable consumption education at school.
As for the need for vegetable consumption education for the survey subjects, ‘need’ was the highest at 33.7%, and male students had higher demands than female students. As a result, most of the survey subjects seem to have a positive perception of vegetable consumption.
Conclusion: Therefore, as the survey subjects showed a positive perception of vegetables, it is believed that if students are given specific nutritional education on the efficacy and importance of vegetables, it will help increase their intake of vegetables. In addition, it is believed that research on the development of recipes that combine various menus by reflecting the preferred vegetables derived from this study is needed.
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