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「한국조리학회지」 수록논문의 연구동향 분석
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학술지명
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발행연도
2014
작성언어
Korean
주제어
KDC
594
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
76-88(13쪽)
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This research has been conducted to provide the fundamental data for foodservice & culinary research by analyzing 1,054 papers in ``The Korean Journal of Culinary Research`` from 1995 through 2012 regarding year, theme, material, and subject. The released papers are 58.6 a year and almost 50 percent of related papers have been published, considering that 511 papers have been released for the recent five years. The research theme was first classified into four following areas such as foodservice, culinary, food and so forth. Then it was subdivided under 65 items on 19 subject matters. Most of the studies are related to foodservice area(595 papers, 56.4%), followed by culinary area (250 papers, 23.7%), food area(105 papers, 10.0%) and other areas (104 papers, 9.9%). For the topics used in foodservice research, most papers investigated the marketing area(170 paper, 28.6%). In culinary and food-related research, papers dealt with confectionary and bread (67 papers, 23.3%), sauce·dressing (38 papers, 13.2%), vegetable·fruit (36 papers, 12.5%), fermented food (35 papers, 12.5). In regard to the analysis of research subjects, institutions, and companies, 140papers(38.2%) conducted hotel-related research, followed by 106 restaurant-related papers (29%) and forty-three papers(11.8%) on foodservice enterprises and franchises. Based on this analysis, most of the theses in ``The Korean Journal of Culinary Research`` have been published in the area of foodservice (56.4%). In comparison, the theses in the area of culinary and food are associated with the name of the journal and only33.7 percent of papers have been released. For these reasons, the name of the journal would rather be renamed ``The Korean Journal of Foodservice and Culinary Research``.
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