SCOPUS
KCI등재
캔오렌지쥬스의 제조조건에 따른 저장중 주석함량의 변화
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1998
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
75-79(5쪽)
제공처
소장기관
캔오렌지쥬스의 저장중 주석의 용출량을 제한하는 방법을 찾고져 제조과정에서 캔의 충전량과 충전온도를 달리하고 여러 저장온도(4℃, 26℃, 40℃)에서 240일간 저장하면서 각 조건에 따른 캔의 진공도와 캔내부로 부터 용출되는 주석량을 측정하였다. 80℃, 88℃, 93℃에서 충전한 각 충전량 170g, 180g, 190g의 캔오렌지쥬스 시료들은 저장온도가 4℃, 26℃, 40℃로 높아지고 동일 저장온도에서도 충전량이 적고 충전온도가 낮을 수록 캔내부로 부터 용출되는 주석량은 증가하였다. 저장온도가 낮고 충전온도가 높으며 충전량이 많은 조건인 4℃와 26℃에서 저장한 충전온도 88℃와 93℃ 및 충전량 190g의 캔오렌지쥬스 시료들은 실험한 저장기간인 240일까지 주석의 허용기준치(150ppm)를 초과하지 않았다. 캔의 진공도는 170g, 180g, 190g의 각 내용물 중량에서 충전온도가 80℃에서 88℃와 93℃로 높아짐에 따라 증가하였으며 저장온도 4℃와 26℃에서는 저장기간에 따라 변화가 적은 반면 40℃에서 저장할 때는 저장기간 15일 후 시료들 모두 급격하게 감소하였고 그 이후의 저장기간에서는 감소되는 정도가 적었다. 충전온도와 충전량을 높게하여 제조한 시료를 낮은 온도에서 저장 할 때 금속캔으로 부터 주석이 용출되는 속도는 감소하였다.
더보기The effects of filling amount and temperature of orange juices on the release of tin from can were investigated according to storage period and temperature. For the experiment, the orange juice in can with the full weight of 200g were filled respectively with 170g, 180g, 190g, respectively, changing filling temperature to 80℃, 88℃, 93℃. In the case of 170g orange juice content, all samples with the filling temperature at 80℃, 88℃, 93℃ and the storage temperature at 4℃, 26℃, 40℃ surpassed l50ppm(the permitted limit of tin) of released tin content after 30 days in ascending order. In the case of 180g orange juice content, all samples except the one with the filling temperature at 93℃ and storage temperature at 4℃, which took 90 days to surpass the limit, surpassed l50ppm of released tin content after 30days. In the case of 190g orange juice content, the samples with the filling temperature of 88℃ and 93℃ and with the storage temperature at 40℃ took 60 days to reached to the limit, while the samples with the storage temperature at 4℃ and 26℃ contained within the l50ppm limit for 240 days. The vacuum of can increased as the filling temperature was increased, and the sample with higher filling amount and temperature at the lower storage temperature decreased the release of tin.
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