KCI등재후보
SCOPUS
떫은감 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성 = Quality Characteristics of Sulgidduck prepared by Addition of Astringent Persimmon Powder
저자
김귀영 ( Gwi Young Kim ) ; 문혜경 ( Hye Kyung Moon ) ; 이수원 ( Su Won Lee )
발행기관
한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 )(The Korean Society of Food Preservation)
학술지명
권호사항
발행연도
2006
작성언어
-주제어
KDC
523.96
등재정보
KCI등재후보,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
697-702(6쪽)
KCI 피인용횟수
22
제공처
소장기관
떫은 감 분말의 첨가량 (0,5.10.15,20%)을 달리하여 설기떡의 품질 특성을 조사하였다. 감설기의 수분함량은 감 분말 첨가군 무 처리구에 비해 낮게 나타났으며, 환원당, 유리당(fructose, glucose, sucrose), 무기질(Ca, K, Mg) 함량은 떫은 감 분말 함량이 증가할수록, 함량이 증가하는 경향을 보였다. 색도는 떫은 감분말의 첨가량이 증가할수록 L값은 낮아지고, a값과 b값이 증가하였고, texture 측정에서 adhesiveness, cohesiveness, gumminess, chewiness 값은 낮아지는 경향을 나타내었다. 관능검사 결과 떫은 감분말의 첨가가 무 처리구에 비해 전반적인 기호도가 높은 값을 나타났고, 15% 첨가구가 가장 높은 값을 나타내었다. 이상의 결과로 설기떡 제조시 첨가하는 설탕시럽 대용으로 여러 가지 기능성물질과 단맛을 함유하고 있는 떫은 감을 식품의 소재로 이용될 수 있는 충분한 가치가 있다고 사료 된다.
더보기This study investigated the quality characteristics of sulgidduck prepared by the addition of astringent persimmon powder. For Sulg: dduck, the amounts of added astringent persimmon powder were 0, 5, 10, 15, 20%. With the addition of astringent persimmon powder content, the moisture content of persimmon sulgidduck (sulgidduck prepared by adding astringent persimmon powder) decreased. With increasing addition of those, Reducing sugar, free sugar and mineral (Ca, K and Mg) of persimmon sulgidduck were increased significantly. L-value in color decreased, whereas a- and b-values were increased. Adhesiveness, cohesiveness, gumminess and chewiness in textural profile analysis were decreased. However, there is no respective comparison here. These results suggest that persimmon sulgidduck can be used as rice cakes commercially desired.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-11-27 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국식품저장유통학회 -> 한국식품저장유통학회지 | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2005-06-08 | 학술지등록 | 한글명 : 한국식품저장유통학회외국어명 : 미등록 | KCI후보 |
2005-03-08 | 학회명변경 | 한글명 : 한국농산물저장유통학회 -> 한국식품저장유통학회영문명 : Korean Society Of Postharvest Science & Technology Of Agricultural Products -> The Korean Society of Food Preservation | KCI후보 |
2004-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.78 | 0.78 | 0.89 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.91 | 0.9 | 1.636 | 0.11 |
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