고추는 병충해에 약하여 재배 중에 여러번 농약을 살포하고 있으며, 초장이 길지 않기 때문에 토양의 오염이 비교적 많은 작물 중의 하나이다. 뿐만 아니라 수확된 고추는 세척이나 살균 등의 별다른 처리 없이 자연건조 또는 인공건조시켜 유통되며, 그대로 분말화하여 가공원료로 이용되거나 식탁에 오르고 있는 실정이다. 그러므로 실제 시판 고춧가루 중에는 미생물에 약 10^6~10^7/g 정도가 검출되어 문제점으로 대두되고 있다. 이러한 문제점에 대한 대책적 연구들로 방사선 및 자외선을 처리한 연구들이 보고되어 있다. 본 연구는 오존에 의한 고춧가루의 청정화 방안으로 오존처리 장치를 고안하였으며, 이 장치에 의한 오염 미생물의 사멸 정도, 색상 변화 등을 검토하였다. 그 결과 고춧가루 청정화 장치에 적합한 시료량은 50g/ℓ이었으며, 청정화를 위한 오존농도와 시간은 50ppm/30min이었다. 이 조건에서는 대장균군은 완전히 사멸되었으며, 총균은 4.5×10 exp (7)/g에서 2.1×10 exp (2)/g으로 감소되었다. 색상의 변화는 50ppm/30min에서는 큰 차이를 보이지 않았으나 그 이상의 농도에서는 탈색 현상이 나타났다.
더보기To examine the effects of ozone treatment on the clarification of red pepper powder, the total viable cell counts and coliforms and color were investigated. Ozone was produced using ozone generator and measured by Microprocessor-controlled One Channel Analyzer(Swizerland, Model 3600 analyzer). Clarification can be effected using a simple process with the use of apparatus made in the laboratory. Greater than 99% of total viable cell counts and 100% of coliforms in 50g of red pepper powder/ℓ destoryed at about 50ppm ozone and treatment for 30 min. Decolorization of the power at about 50ppm ozone and treatment for 30 min was not showed. On the above all results, we conducted that ozone treatment were observed to influence the clarification of red pepper powder.
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