윈도우 베이커리 마케팅 방안에 관한 연구 : 심층면접을 중심으로
저자
발행사항
서울: 경기대학교 일반대학원, 2010
학위논문사항
학위논문(석사) -- 경기대학교 일반대학원: 외식조리관리학과 2011. 2
발행연도
2010
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
서울
기타서명
Study on Marketing Strategies for Window Bakery
형태사항
vii, 92 p.: 삽도; 26cm.
일반주기명
경기대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
지도교수:나정기
소장기관
Franchise bakery brands are increasing their market share through various marketing strategies such as unique services, events, discount credit cards to meet the demands of consumers, backed by strong capital power and size. However, window bakeries are facing difficulties on the whole, due to the lack of small capital, deteriorated environment, and experiences in management and marketing strategies. In this study, applicable marketing strategies were suggested for window bakeries by checking the current marketing status through 1-on-1 in-depth interviews to window bakery owners.
The following are the results of this study.
First, in terms of product characteristics, window bakeries focused greatly on product variety, taste, quality and bread. In addition, they were baking "healthy-concept breads" through their unique concepts and methods.
Second, in terms of price, they were flexibly operating price strategies according to the chef's technical differentiation, with no discounts. The most frequent price strategy was point-system and discount coupons.
Third, in terms of location, they preferred apartment areas where internal and external accessibility was excellent. Some stores were created as spaces where consumers can enjoy special themes of the shop and feel the bakery culture. In addition, as the size of bakeries increased, they were directly operating their retail stores.
Forth, in terms of human resources, there were differences in lack of human resources, the chronic problem of window bakeries. Although employee welfare lacked compared to other franchises, the owners motivated their employees by providing opportunities to study abroad. In terms of service, there were many bakeries which lacked professionalism, but most bakeries stressed welcoming emotional atmosphere, customized to consumers' needs.
Fifth, the biggest share of the consumers were females in their 30-40s.
Sixth, in terms of overall atmosphere of the shop, they preferred natural, relaxed, and eco-friendly atmosphere. Some shops provided visual experience and sanity by dividing the factory and the shop by transparent windows.
Seventh, in terms of promotion, the most frequently used strategy were samples and seasonal, theme, and holiday events.
Eight, in terms of professional opinions, they said that basic attitudes such as consistent accumulation of unique techniques and providing fresh bread made with good ingredients were the driving force of differentiating and enhancing the quality of their bread. The following were the suggestions based on the marketing mix features and expert's opinions:
First, bake healthy breads using good ingredients.
Second, consistent technique enhancement is required.
Third, each shop must be differentiated.
Forth, employees should be satisfied with their work.
Fifth, give value to consumers and communicate with them.
Based on the suggestions, this study has proposed a cultural approach, by providing an experience marketing strategy called "Baking School." This program is targeted to female consumers. When existing marketing strategies were focused on traditional strategies, such as product, price, location, promotion, the recent marketing trend is shifted to giving values to consumers. Through "Baking School," consumers can participate in product development and distribution stages, providing an open communication to recognize the needs and wants of consumers. Through this strategy, bakeries can produce high-satisfactory products and earn credibility from consumers, ultimately gaining competitive edge in the nearest future.
베이커리산업에 있어서도 프랜차이즈 베이커리 브랜드들은 자본력과 조직력을 앞세워 고객의 욕구를 충족시키기 위해 독특한 서비스나 이벤트, 제휴카드 할인 등 다양한 마케팅 전략으로 시장 점유율을 높여가고 있다. 하지만 윈도우 베이커리는 소자본과 열악한 환경, 경영과 마케팅능력 부족 등으로 총체적인 어려움을 겪고 있다. 이에 본 연구에서는 윈도우 베이커리를 운영하는 전문가를 대상으로 1:1심층면접을 통한 마케팅 현황을 한 후 향후 윈도우 베이커리의 활용 가능한 마케팅 방안을 제시해 보고자 한다.
본 연구의 결과는 다음과 같다.
첫째, 제품의 특성에 있어서는 제품의 다양성과 맛, 질을 중요시 했으며 빵에 많은 비중을 두고 있었다. 또한 그들 나름의 다양한 소재와 제법들로 ‘건강빵’이라는 컨셉에 맞추어서 제품을 생산 하고 있었다.
둘째, 가격의 특성에 있어서는 셰프의 기술적 차별화에 따라 가격을 탄력적으로 운영을 하였고 가격 할인은 하지를 않았다. 자체 포인트 적립과 할인 쿠폰사용이 많았다.
셋째, 입지의 특성에 있어서는 내적 외적 접근성이 좋은 아파트 지역을 선호하였고, 일부의 매장은 분위기 있는 테마공간을 이루고 빵의 문화를 즐길 수 있는 공간들로 꾸며지고 있었다. 또한 매장 형태의 규모가 커지고 직영의 지점들을 운영하고 있었다.
넷째, 인적자원의 특성에 있어서는 윈도우 베이커리의 고질적인 문제의 하나인 인력난을 정도의 차이는 있었지만 조금씩은 다 겪고 있었다. 직원의 복지는 취약 하였지만, 직원들에게 해외연수의 기회를 동기 부여의 일환으로 주고 있었다. 서비스에 있어서는 전문성은 결여된 곳이 많았지만 고객 눈높이의 감성적인 친절성을 많이 강조하고 있었다.
다섯째, 주 고객층에 있어서는 30-40대의 여성 고객이 대부분을 이루고 있었다.
여섯째, 전체적인 매장의 분위기는 자연스럽고 편안한 자연친화적인 분위기를 선호하고 공장과 매장간의 반개폐형으로 청결성과 시각적인 체험을 제공하고 있었다.
일곱째, 프로모션에 있어서는 시식을 겸한 시즌별, 테마별, 특수절의 이벤트적인 제품 홍보를 제일 많이 진행하고 있었다.
여덟째, 전문가의견에 있어서는 자신만의 기술력을 꾸준히 축척하고, 좋은 재료를 사용한 신선한 빵을 내놓는 기본적인 마인드가 결국 제품을 차별화, 고급화시키는 원동력이 된다는 것이다. 이러한 마케팅 믹스의 특징들과 전문가의 의견을 바탕으로 다음과 같은 내용들이 제안되었다.
첫째, 좋은 재료를 사용해 건강한 빵을 만들어야 한다.
둘째, 꾸준한 기술력을 키워야 한다.
셋째, 각 매장만의 차별화된 특징을 만들어야 한다.
넷째, 직원이 행복한 제과점을 만들어야 한다.
다섯째, 고객에게 가치를 부여하고 고객과 소통하여야 된다.
본 연구의 마케팅에 대한 제안 된 결과를 토대로 여성고객을 주 대상으로 하는 윈도우 베이커리에서 마케팅 전략적인 방안의 하나로 베이킹 교실이라는 체험형태인 문화적인 접근을 제안하였다. 기존의 마케팅이 제품, 가격, 입지, 프로모션에 중점을 둔 전통적인 마케팅 이였다면 최근에는 마케팅의 시장 환경 변화에 따라 고객 가치 중심의 마케팅으로 환경이 변화되고 있다. 본 연구에서 제안하는 베이킹 교실이라는 접근법을 통해 고객을 제품개발과 유통과정에 참여시킴으로 고객의 욕구와 니즈를 파악할 수 있는 적극적인 소통의 장이 될 수 있으리라 생각된다. 이를 통해 만족도가 높은 제품을 생산 할 수 있고 고객에 대한 신뢰도를 쌓을 수 있을 것 이다. 향후 점포 특유의 브랜드화를 이루어 경쟁력을 가질 수 있는 방법이 될 것이라 판단된다.
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