Effect of Momordica Charantia L. on the Growth and Bacteriocin Production of Lactobacillus Gasseri Lyc400 = Effect of Momordica Charantia L. on the Growth and Bacteriocin Production of Lactobacillus Gasseri Lyc400
저자
( Chao Wei Huang ) ; ( Ko Chiao Yen ) ; ( Chao Feng Yu ) ; ( Ying Chen Lu )
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2018
작성언어
-주제어
KDC
500
자료형태
학술저널
수록면
164-164(1쪽)
제공처
Many Gram-positive bacteria, particularly lactic acid bacteria, are known to secrete proteins that have antimicrobial activity. These proteins, known as bacteriocins, have been shown to display inhibitory activity against many pathogens. Use lactic acid bacteria fermented herb has many advantages, such as increase the extraction rate of herb, produce new active compounds, reduce waste etc. In this study, 270 strains of lactic acid bacteria were screened for bacteriocin producing ability, and Lactobacillus gasseri LYC400 was found to have highest bacteriocin activity. Lactobacillus gasseri LYC400 was used to ferment MRS broth with various concentration, 0, 2, 4, 6%, respectively, wild bitter melon (Momordica charantia Linn. var. abbreviata Ser.) powder. The fermentation broths were centrifuged and the supernatants were collected follow by protein extraction to analyze bacteriocin activity. The results showed wild bitter melon powder was able to support good growth of the lactic acid bacterium. The bacterial number, lactic acid concentration and the E. coli inhibition ability of protein extractions were positive correlated with bitter melon powder concentration. However, the Staphylococcus aureus inhibition ability of protein extractions were increased with 2, 4% bitter melon powder but decreased at 6% bitter melon powder. Fermentation wild bitter melon via Lactobacillus gasseri LYC400 increases its antibacterial activity with putative anti-diabetic activities may have great potential for health food.
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