조리방법에 따른 농산물중의 잔류농약 제거 효과 = Reducing Effect of pesticide residue of agricultural products according to different cooking methods
저자
김성애 (충남대학교 식품공학과) ; 오만진 (충남대학교 식품공학과) ; 한영선 (대전광역시 보건환경연구원) ; 이규희 (충남대학교 식품공학과) ; 김종임 (대전광역시 보건환경연구원) ; 오준세 (대전광역시 보건환경연구원) ; 정재홍 (충남대학교 식품공학과) ; 이석권 (대전광역시 보건환경연구원)
발행기관
忠南大學校 環境問題硏究所(THE INSTITUTE OF ENVIRONMENTAL SCIENCE AND TECHNOLOGY Chungnam National University)
학술지명
環境硏究(RESEARCH REPORTS OF ENVIRONMENTAL SCIENCE AND TECHNOLOGY)
권호사항
발행연도
1999
작성언어
Korean
KDC
539.9
자료형태
학술저널
수록면
1-13(13쪽)
제공처
소장기관
This study was performed to reduce the pesticide residues from agricultural products. Some pesticides. dichlorovose, diazinon and methidathion, were applied to apple, pear, mandarin orange, cucumber and radish, then were washed with water and detergent, soaked with salt, and mixed with seasonings to determine the amount of pesticide residues. The removal rate of pesticide residue when agricultural products were washed with tab water were represented 24.11∼77.59% and the removal rate in vegetables were shown higher than that of fruits. The removal rate when washed with neutral detergent were showed 55.56∼91.26%, which values were showed higher removal rate around 20∼30% than that of washing with tab water, and dichlorovose and methidathion were easier removed than diazinone. When vegetables were pickled in salt, dichlorovose and methidathion were perfectly removed and diazinone was removed around 80%. When vegetables were fermented with seasoning such as garlic, green onion, the powder of capsicum and fish sauce for 5 days, most pesticide residues were perfectly removed. The pesticide residues were not detected after peeling of fruits.
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