청국장 발효에 적합한 미생물의 분리 및 특성 = Isolation and characteristics of the microorganisms suitable to fermentation of Chungkook-jang
장류발효 식품으로부터 protease 및 amylase 활성이 높은 균주를 중심으로 348 균주를 1차 분리하고, 그 분리균 중 2% skim milk가 함유된 LB평판배지(SM배지)화 2%corn starch가 함유된 LB평판배지(CM배지)에서 halo zone이 크고, 두 효소의 활성이 동시에 높은 SW-251균주를 최종 선별하였다. SW-251균주의 생육 온도 범위는 10∼60℃ 이었으며, 최적 생육온도는 35∼40℃ 이었다. 그리고 최적생육 pH는 6.5 부근이었으나 pH6.0 이하나 pH8.0 이상에서는 생육이 저하하였다. SW-251균주는 호기성의 간균 (0.8∼1.3x1.8∼2.5㎛)으로 운동성이 있으며, 그람양성 반응을 나타냈다. 10% 이하의 NaCl에 내성을 갖고있으며, starch 및 casein을 빠르게 분해하는 세균으로 Bacillus속의 특성을 갖고 있었다.
Among 348 strains isolated from fermented soy foods, SW-251 strain has a potent protease and amylase activities on SM medium(LB agar plate supplemented with 2% skim milk), and CM medium(LB agar plate supplemented with 2% corm starch0, respectively. The optimal temperature and growth temperature range for cell growth were 35∼40℃ and 10∼60℃, respectively. The optimal pH was 6.5 and pH range of its growth was 6.0 and 8.0. The isolate was an aerobic bacterium (rod type, 0.8∼1.3 x 1.8∼2.5㎛), then there was its mobility, Gram staining and hydrolysis of starch and casein were positive reaction. Salt tolerance was below 10% NaCl. The strain was identified as a Bacillus sp. SW-251 with respect to morphological, cultural and physiological characteristics.
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