KCI등재
가열처리에 따른 우유와 달걀의 Allergenicity의 변화와 소화율에 관한 연구 = Changes in Allergenicity and Digestibility of Egg and Milk by Heat Treatment
저자
정은자 (서울보건대학 식품영양과)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2001
작성언어
Korean
주제어
KDC
594
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
104-111(8쪽)
제공처
소장기관
강한 항원성을 가진 우유와 달걀의 Allergenicity가 여러 가지 가열처리에 의한 변화와 가열처리 후 소화율의 변화를 살펴보고저 우유와 달걀의 가열처리후 Guinea pig를 이용한 Passive Cutaneous Anaphylaxis(PCA) inhibition실험과 Non Protein Nitrogen(NPN)정량을 통한 가수분해율의 측정, pepsin과 pancreatin 올 사용한 소화율의 측정결과 다음과 같은 결론을 얻었다.
우유와 달걀의 allergenicity는 가열에 의해 감소하였으며 가열시간이 길수록 단백질 가수분해율 및 PCA inhibition을 증가시켰다. 달걀보다 우유의 단백질이 가수분해율과 PCA inhibition의 증가율이 높아서 달걀은 우유보다 가열처리에 의한 저항성이 강해 상당량의 allergen을 함유하고 있는 것으로 나타났다.
우유와 달걀의 소화율실험 결과 대조군에 비해 소화율이 감소했으며 가열시간이 길어짐에 따라 소화율이 더욱 감소되었고 달걀의 소화율이 우유보다 낮았다.
The first purpose of this study was to determine the changes in the allergenicity of milk and egg with heat treatment. The allergenicity of milk and egg is known to have a strong antigen. The second purpose of this study was to observe changes of digestibility of milk and egg after heat treatment.
For this study, passive cutaneous anaphylaxis(PCA) inhibition experiment by using guinea pig and non protein nitrogen(NPN)experiment were attempted.
The result were following:
1. The allergenicity of both milk and egg was reduced by heat treatment.
2. The degree of hydrolysis and PCA inhibition increased with longer heating time.
3. The increse in both the degree of hydrolysis and PCA inhibition of milk was higher than that of egg.
4. Egg contained a greater amount of allergen than milk after heat treatment.
5. The digestibility of both milk and egg was reduced by heat treatment.
6. The digestibility was reduced further by increasing heating time.
7. The digestibility of egg was lower than that of milk after the treatment.
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