스테인리스 스틸과 고밀도 폴리에틸렌 쿠폰 표면에서의 E. coli O157:H7 바이오필름 형성 = Biofilm Formation of Escherichia coli O157:H7 on the Surface of Stainless Steel and High-density Polyethylene Coupons
저자
유진영 ( Jinyoung Yoo ) ; 박샛별 ( Saetbyeol Park ) ; 김기영 ( Giyoung Kim )
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2018
작성언어
-주제어
자료형태
학술저널
수록면
196-196(1쪽)
제공처
대장균(Escherichia coli)은 그람 음성 간균으로 온혈동물의 창자에서 많이 볼 수 있다. 대부분의 대장균 변종들은 해롭지 않지만, E. coli O157:H7은 사람에게 심각한 식중독을 일으키며, 식품에 오염된 경우 대규모 리콜의 원인이 된다. 바이오필름은 미생물이 세포외중합체(Extracellular Polymeric Substance, EPS)의 매트릭스에 내장되어 있는 응집체이며, EPS는 점액질로 세포의 DNA, 단백질과 다당류의 중합체 결합물이다. 바이오필름에는 세균, 곰팡이, 효모, 원생동물 등과 같은 다양한 미생물이 존재하며 바이오필름을 형성한 미생물은 식품, 기기 및 조리 도구 등에 부착하여 교차 오염을 통해 식재료 및 조리된 식품에 잔존하게 되어 결과적으로 식중독을 유발할 수 있다.
본 연구는 식품 및 농산물 가공시설의 안전성 유해요소인 바이오필름을 신속하게 검출하기 위한 장치개발의 기초연구로서, 스테인리스 스틸과 고밀도 폴리에틸렌(High-Density Polyethylene, HDPE) 쿠폰 표면에서 E. coli O157:H7의 바이오필름 형성 특성을 조사하기 위해 수행되었다.
스테인리스 스틸과 HDPE 쿠폰을 각각 Tryptic Soy Broth (TSB) 배지에 투입하고 E.coli O157:H7을 접종· 배양하여 바이오필름을 형성시켰다. 배양된 쿠폰은 세척· 건조 후 Phosphate buffered saline (PBS)에 바이오필름을 탈리· 회수· 평판배양 해서 균수를 측정하는 것으로 바이오필름 형성 특성을 분석하였다. 바이오필름 회수방법은 glass beads와 함께 고속 교반하여 회수하는 방법과 고속 교반만으로 회수하는 방법을 사용하였다.
Glass beads를 사용하여 바이오필름을 회수한 경우 스테인리스 스틸 쿠폰의 부착 균수는 4.39 log cfu/㎠이고, HDPE 쿠폰의 부착 균수는 3.10 log cfu/㎠로 두 재질의 쿠폰에서 바이오필름 형성능의 확연한 차이를 보였다. 향후 더 다양한 재질의 쿠폰에서 대장균의 바이오필름 형성 평가와 바이오필름 회수 방법에 관한 연구를 진행할 계획이다.
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