KCI등재
SCOPUS
효소처리와 열처리에 의한 인삼 추출물의 항산화 활성
저자
김영찬(Young-Chan Kim) ; 조장원(Chang-Won Cho) ; 이영경(Young-Kyung Rhee) ; 유경미(Kyung Mi Yoo) ; 노정해(Jeonghae Rho)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2007
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
1482-1485(4쪽)
KCI 피인용횟수
24
제공처
소장기관
본 연구는 효소처리와 열처리를 통하여 인삼의 추출수율과 비사포닌계 페놀성 화합물의 함량을 증가시키고, 각 처리군의 항산화 활성을 시험하였다. 효소처리의 경우 pectinase(76.0%)>cellulase(44.7%)>α-amylase(43.1%)>protease(34.3%)의 순으로 처리효소에 따라 큰 차이를 보였으며, 열처리구의 경우 90℃ 처리구의 추출수율이 48.7%로 가장 낮았으며, 그 외의 온도 구간에서는 51.1~53.1%로 비슷한 추출수율을 보였다. 총페놀 함량은 pectinase 처리구가 2.21%로 가장 높았으며, 열처리의 경우 90℃ 처리구에서 2.34%로 가장 높게 나타났다. 시료를 100 ㎎/㎖로 처리한 경우는 용매추출물에서 12.3~33.2%, 효소처리구에서 29.7~40.3%, 열처리구는 57.8~75.2%의 DPPH 라디칼 소거활성을 보였다. ABTS 라디칼 소거능은 pectinase 처리구가 60%의 라디칼 소거활성을 보여 가장 높은 활성을 보였으며, 열처리구의 경우 175℃ 처리구에서 60% 이상의 라디칼 소거능을 보였으며, 150℃, 120℃, 90℃ 순으로 소거활성이 낮았다.
더보기In this study, extraction yield of ginseng and contents of phenolic compounds were increased through enzyme and heat treatment, and antioxidant activities of each treatment group were investigated. In the case of enzyme treatment groups, the extraction yields showed remarkable difference: pectinase (76.0%)> cellulase (44.7%)> α-amylase (43.1%)> protease (34.3%). Heat treatment groups did not show much difference in extraction yields (51.1~53.1%) except for 90oC-treated group (48.7%). Pectinase-treated group (2.21%) and 90oC heat treatment group (2.34%) showed the highest total phenol contents. DPPH radical scavenging activities of the solvent- treated, enzyme-treated and heat-treated extracts were 12.3~33.2%, 29.7~40.3% and 57.8~75.2%, respectively, at 100 ㎎/㎖ concentration. The pectinase-treated extract exhibited the greatest ABTS radical scavenging activity (60%), followed by 150oC, 120oC, and 90oC-treated groups.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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