KCI등재
SCIE
SCOPUS
The rheological properties and gelation kinetics of corn starch/bovine serum albumin blend
저자
Osita Sunday Nnyigide (부산대학교) ; 현규 (부산대학교) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
Korea-Australia rheology journal(The Korea-Australia Rheology Journal)
권호사항
발행연도
2020
작성언어
English
주제어
등재정보
KCI등재,SCIE,SCOPUS
자료형태
학술저널
수록면
71-78(8쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
소장기관
The rheological properties and gelation kinetics of corn starch (CS)/bovine serum albumin (BSA) blends were investigated using the mass ratio of [CS]/[BSA] of 0, 0.5, 1, 2, and 3. The results from the temperature ramp and time sweep tests within linear viscoelastic regime showed a decrease in the gelation temperature (Tgel) and gelation time (tgel) of the BSA with increasing the mass ratio of [CS]/[BSA]. A significant decrease in the Tgel and tgel occurred at 5 wt.% BSA with [CS]/[BSA] = 3, where about 12℃ and 11 min drops in the Tgel and tgel were recorded. At the molecular scale, the decrease in the Tgel and tgel with increasing the mass ratio of [CS]/[BSA] was attributed to the breaking down of hydrogen bonding sites in the CS molecules with increasing temperature, and thereby allowing the hydroxyl group to engage in intermolecular hydrogen bonding with the BSA polar amino acid residues. The hydrogen bonding in addition to other noncovalent forces appeared to strengthen the microstructure of the CS/BSA gel as confirmed by the dynamic frequency sweep test. The frequency sweep test also showed that the value of the storage modulus (G') at [CS]/[BSA] = 3 was about 10 to 103 orders of magnitude larger than its value recorded for the pure BSA. Kinetically, the gelation process was well modelled by the temperature dependency of reaction rate constant as represented by the Arrhenius equation. If interpreted in terms of the energy required to attain the gel state, the addition of CS reduced the gel activation energy (Ea) to 153.90 kJ/mol as against the original value of 268.55 kJ/mol that was observed for the BSA without CS.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2012-01-01 | 평가 | SCIE 등재 (등재유지) | KCI등재 |
2012-01-01 | 평가 | SCOPUS 등재 (등재유지) | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보2차) | KCI후보 |
2010-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2003-01-01 | 평가 | SCIE 등재 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.01 | 0.18 | 0.77 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.59 | 0.52 | 0.327 | 0.06 |
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