KCI등재후보
쑥 급여 돼지고기의 냉장저장 중 품질특성 = The Quality Properties of Pork Meat by Feeding Mugwort Powder during Chilling Storage
저자
김일석 (진주산업대학교 동물소재공학과) ; 진상근 (진주산업대학교 동물소재공학과) ; 송영민 (진주산업대학교 동물소재공학과) ; 하경희 (진주산업대학교 동물소재공학과) ; 김회윤 (진주산업대학교 동물소재공학과) ; 남기윤 (진주산업대학교 동물소재공학과) ; 류현지 (진주산업대학교 동물소재공학과) ; 하지희 (진주산업대학교 동물소재공학과)
발행기관
학술지명
韓國國際農業開發學會誌(The journal of the Korean Society of International Agriculture)
권호사항
발행연도
2004
작성언어
Korean
주제어
KDC
520.000
등재정보
KCI등재후보
자료형태
학술저널
수록면
319-324(6쪽)
KCI 피인용횟수
4
제공처
중단사유
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소장기관
쑥 분말 사료를 암돼지 및 거세돈에 첨가하여 그 수준에 따라 0%(T1, 암돼지, T2; 거세돈)와 1.5%(T3; 암돼지, T4, 거세돈)로 각 구별 45두씩 배치, 42일간 급여하여 생산된 돈육의 육질특성은 다음과 같다. 도체중량과 등지방두께는 73가 가장 낮았으며, 도체등급에서는 처리구간 유의차가 없었다(P>0.05). 쑥 분말 급여시 암돼지간(T1과 T3)에서는 조회분, 거세돈간(T2와 T4)에는 조지방 및 조회분 함량이 유의적으로 증가하였다(P<0.05). pH는 저장기간에 증가함에 따라 모든 처리구에서 감소하였으며, 쑥 분말 급여 처리구(T3와 T4)에서다소 높은 pH값을 나타내었다 드립감량은 처리구간에 일정한㎏/㎠경향을 나타내지 않았지만 저장기간이 경과함에 따라 높아졌다. 전단가(shear force, ㎏/㎠)는 T1을 제외한 모든 처리구에서 저장기간이 길어짐에 따라 감소하였다. 명도와 적색도는T3가 T1 보다 다소 높은 수치를 보였으나, 거세돈간(T2와 T4)에서는 오히려 낫게 나타났다. 저장기간이 증가함에 따라 TBARS와 VBN값은 공히 유의적으로 증가하였으며(P<0.05),쑥 분말 급여 처리구(T3 및 T4)에서 유의적으로 더 높게 나타났다(P<0.05). 지방산 분석결과, 포화지방산(saturated fatty acids)은 대조구에 비해 쑥 분말 첨가수준 증가에 따라 포화지방산은 높아지고 상대적으로 불포화지방산(unsaturated fatty acids)은 낮아지는 경향이 있었으나 유의차는 없고, 콜레스테롤의 경우에도 동일하게 유의적인 차이가 없었다. 전체적인 기호도는 신선육 및 조리육 공히 처리구가 낮은 점수를 얻었다. 향후 쑥 분말 급여에 대한 보다 많은 연구가 진행되어야 할 것으로 판단된다.
This study was carried out to investigate the feeding effects of mugwort powder on meat quality characteristics for 42 days. The results obtained were as follows; Carcass weight(㎏) and backfat thickness(㎜) of T3 showed the lowest compared with other treatments. Grade scores were not significantly differ among the all treatments. In the proximate composition, crude ash content was higher(P<0.05) in the T3 than that of T1, while, crude fat and crude ash contents in T4 were higher(P<0.05) than those of T2. pH values were tended to low as storage period extended, in particular, those values slightly higher in the T3 and T4. Drip loss(%) was tended to increase during storage. Shear force(㎏/㎠) in all samples showed the decreased during the storage, except for Ti. L^(*) and a^(*) of T3 were slightly higher than those of T1, while, T4 was lower than T3. TBARS and VBN of all samples were significantly increased(P<0.05) as storage period extended, those values significantly higher(P<0.05) in the T3 and T4. There were no differences in saturated fatty acids, unsaturated fatty acids and cholesterol of pork meat between control(T1 and T2) and treatments(T3 and T4). The sensory score of pork samples fed with mugwort power were lower than that of control(T1 and T2) in both fresh and cooked meat. Further studied are needs on the pigs fed with mugwort powder.
분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2016-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (계속평가) | KCI후보 |
2015-12-01 | 평가 | 등재후보로 하락 (기타) | KCI후보 |
2014-01-08 | 학술지명변경 | 외국어명 : Kor. J. Intl. Agri. -> The Journal of the Korean Society of International Agriculture | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2005-05-29 | 학술지명변경 | 한글명 : 韓國國際農業開發學會誌 -> 한국국제농업개발학회지 | KCI후보 |
2005-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2004-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2003-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.32 | 0.32 | 0.3 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.3 | 0.27 | 0.561 | 0.01 |
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