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고객을 유혹하는 한식 메뉴 레이블의 개발에 관한 정성적 연구 = A Qualitative Study on the Development of Descriptive Menu Labels to Attract Customer: Focusing on Korean Cuisine
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2013
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Korean
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231-251(21쪽)
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The study is to develop the descriptive menu labels to attract customer focusing on korean cuisine and investigate the influence of the developed descriptive menu labels on customers' available purchase price to pay gladly for the menu. The first step to develop the descriptive menu labels, open-ended questionnaire was performed targeting the 54 university students majoring culinary art and food service and 12 professional chefs in korean cuisine. The study elicited the descriptive menu labels from the survey inductively. The second step, it was asked the postgraduate students majoring korean language and literature to check the linguistic errors based on the definition of the type of menu labels. Finally, the study made up the 4 types of descriptive menu labels and 1 usual menu label. As a result, analyzed responses found that the geographic type of descriptive menu labels brought the highest available purchase price for the 'Bulgogi', and the sensory type of descriptive menu labels for the 'Samgyetang'. But excessively long and complicated menu labels as like mixed type were cliché and reduced the available purchase price.
더보기본 연구는 한식 메뉴를 중심으로 레스토랑의 매출액에 영향을 미치는 묘사적 메뉴 레이블을 개발하고, 각각의 유형에 따라 가용 구매액에 어떤 영향을 미치는가를 연구함으로써 묘사적 메뉴 레이블에 대한 개념의 이해를 높이고, 구체적인 효과에 바탕을 둔 마케팅 전략으로써 메뉴 레이블에 접근해 보고자 하였다. 이를 위해 먼저 정성적 연구로서, 조리외식 전공 대학생과 한식 전문조리사를 대상으로 각 메뉴에 대한 묘사적 메뉴 레이블을 개방형 질문지를 통해 작성토록 하였다. 그 중 빈도 높은 표현을 정리하여 1차 묘사적 메뉴 레이블을 완성하였고, 이를 다시 서울 소재 대학교의 국어국문학 전공 대학원생에게 각 유형별 정의에 따라 2차 교정 작업을 진행하였다. 이렇게 완성된 묘사적 메뉴 레이블의 실효성을 검증하기 위해 5가지 음식 중 ‘불고기’ 메뉴와 ‘삼계탕’ 메뉴에 대하여 가용 구매액을 묻고 결과적으로 나온 평균값에 차이가 있는지 분산분석을 통해 알아보았다. 연구 결과, ‘불고기’ 메뉴와 ‘삼계탕’ 메뉴에 대한 묘사적 메뉴 레이블 유형에 따라 가용 구매액 사이에 p<0.0001 수준에서 통계적으로 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 즉, 일반형 메뉴 레이블보다 묘사적 메뉴 레이블이 더 높은 가용 구매액을 보여주었고, 묘사적 메뉴 레이블 간에는 ‘불고기’ 메뉴의 경우, 지리적 메뉴 레이블이 다른 유형의 메뉴 레이블에 비해 가장 큰 가용 구매액을 보여주는 것으로 나타났고, ‘삼계탕’ 메뉴의 경우에는 감각적 메뉴 레이블이 다른 유형의 메뉴 레이블에 비해 가장 큰 가용 구매액을 보여주는 것으로 나타났다. 정서적, 감각적, 지리적, 표현을 모두 섞어서 만든 혼합형 레이블의 경우 가용 구매액이 지리적 레이블이나 감각적 레이블에 비해 떨어지는 것으로 나타났다.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2022 | 평가예정 | 계속평가 신청대상 (등재유지) | |
2017-01-01 | 평가 | 우수등재학술지 선정 (계속평가) | |
2013-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2001-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1998-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.95 | 1.95 | 1.78 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.8 | 1.82 | 2.049 | 0.92 |
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