KCI등재
일본 구주지방의 시판 카스테라의 물리특성 = The Physical Properties of Castera in Kyushu on the Market
저자
대촌호구 (中村學圓大學 食品영양학과) ; 정현숙 (계명전문대학 식품영양과) ; 지미유기 (中村學圓大學 食品영양학과) ; 고하릉자 (中村學圓大學 食品영양학과)
발행기관
학술지명
한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food and Cookery Science (Korean J Food Cook Sci))
권호사항
발행연도
1991
작성언어
Korean
KDC
594.000
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
7-12(6쪽)
제공처
소장기관
Castera is a favorite food which is well known to the general public made by egg, sugar and wheat flour. This study is carried out in order to investigate to the physical properties of castera.
The results are summarized as follows:
1) As a result of the sensory evaluation for castera with 19 kinds of material in KyuShu on the market, it could be classified into 3 types: A) high grade (Castera), C) low grade (Sponge cake), and B) midium grade (Something middle of those).
2) In the texturometer measurement for castera, hardness of A type was highest, B and C are 22∼35% lower than A type, while cohesiveness and springiness are not significantly different.
3) In the creep test, 3 types are all the 6-element Voigt model, consisting of Hookean body, Newtonian body and two sets of Voigt body. Eo of A type is 13∼36% higher than other types, it tends to the same result of hardness. The parts of retardation strain of A type are 21∼41% lower than B type, 8∼13% higher than C type, respectively.
4) About the day change of castera of A type, mechanical model is not changed.
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