Casein micelle 의 조성에 관한 연구 : I. Micelle 크기 별에 따른 각 casein 의 구성비율 I. The relative amounts of individual caseins in the different casein micelles = Studies on the Composition of the Casein Micelles
本 實驗은 casein miceile의 크기에 따른 각종 casein의 構成成分을 究明하고자 超遠心分離機를 利用하여 casein micelle을 크기 別로 分類하고 DEAE-cellulose column chromatography를 이용하여 각 casein의 構成比率을 조사하였다.
그 結果를 要約하면 다음과 같다.
1. 脫脂乳를 100,000×g에서 각각 30分, 60分, 90分동안, 200,000×g에서 60分동안 遠心分離하였을 때 沈澱되는 casein micelle 量은 45.00%, 61.43%, 80.00% 및 95.00%였으며 沈澱되지 않는 serum casein量은 55.00%, 38.57%, 20.00% 및 5.00%였다.
2. 脫脂乳를 100,000×g에서 時間 差에 따라서 遠心分離하였을 때 각각 沈澱되는 casein micelle量은 10分間에는 全 casein量의 23.13%, 11∼30分間에는 30.26%, 31∼60分間에는 28.11%였으며, 60分問의 遠心分離에 의해서 沈澱되지 않는 serum casein은 17.79%였다.
3. 時問 差로 遠心分離하여 얻어진 casein micelle중 각 casein의 構成比率을 測定한 結果, α_s-casein, β-casein, κ-casein 및 γ-casein의 상대적인 量은 100,000×g, 10分의 pellet에서 각각 54%, 29%, 11% 및 6%였고, 100,000×g, 11∼30分의 pellet에서는 각각 54%, 28%, 13% 및 5%였고, 100,000×g, 31∼60分의 pellet에서는 각각 51%, 28%, 16% 및 5%로 나타났으며, serum casein은 44%, 29%, 19% 및 8%로 각각 나타났다.
This experiment was carried out to study on the protein composition of casein micelles.
Three micellar casein pellets and a serum casein were isolated at diferent time of ultracen trifugation. And the composition of individual caseins for the fractions was determined by DEAE-cellulose column chromatography.
The results are summarized as follows:
1. When skimmilk was centrifuged for 30 min, 60 min and 90 min at 100,000g and for 60 min at 200,000g, the values for the sedimented casein micelles were 45.00%, 61.43%, 80.00% and 95.00% respectively and that of serum casein was 55.00%, 38.57%, 20.00% and 5.00% respectively.
2. When skimmilk was centrifuged for different time at 100,000g, the values for the sedimented casein micelles were 23.18% for 10 min.(pellet 1), 30.26% from 11 to 30 min.(pellet 2), 28.11% from 31 to 60 min.(pellet 3) and that of serum casein which was not sedimented at 60 min was 17.79% of the total casin.
3. The relative amounts of α_s-, β-, k- and γ-caseins in casein micelles obtained after different time of centrifugation were 54%, 29%, 11% and 8% in pellet 1, 54%, 28%, 13% and 5% in pellet 2, 51%, 28%, 16% and 5% in pellet 3,44%, 29%, 19% and 8% in serum casein respectively.
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