KCI등재
함초를 첨가한 두부의 이화학적 특성 및 항산화성 = Physiochemical Characteristics and Antioxidant Activity of Soybean Curd Added with Saltwort
저자
신미경 ( Mi Kyung Shin ) ; 김명희 ( Myung Hee Kim ) ; 홍금주 ( Geum Ju Hong )
발행기관
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)(Korean Society of Food & Cookery Science)
학술지명
한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food and Cookery Science (Korean J Food Cook Sci))
권호사항
발행연도
2013
작성언어
Korean
주제어
KDC
574.04
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
123-127(5쪽)
KCI 피인용횟수
1
DOI식별코드
제공처
함초를 첨가가 두부 제품의 이화학적 특성과 항산화성에 미치는 영향을 알아보기 위해 함초를 4%~20%까지 첨가하여 이화학적 특성과 항산화성의 변화를 측정한 결과를 요약하면 다음과 같다. 수분함량과 조단백질은 모든 시료간에 차이를 보이지 않았으며, 조회분과 조지방이 함초 20%를 첨가한 두부가 가장 높게 나타났다. Fe과 K, Mg 및 Zn 함량은 함초 20%를 첨가한 두부가 가장 높게 나타났으며, Ca 함량은 함초 16%, 20%를 첨가한 두부가 높게 나타났다. 함초의 첨가량이 증가 할수록 Ca, Fe, K, Mg, Zn 함량이 증가하는 경향을 보이고 있다. DPPH radical 소거활성은 식품의 항산화력을 측정하는 방법으로서, 함초즙을 10배로 희석한 후 측정한 DPPH 의 값은 79.20으로 나타났으며, 두부는 함초 20%를 첨가한것이 높게 나타났다. 함초의 첨가량이 증가할수록 높은 소거활성을 보였다. 이상의 결과를 볼 때 함초를 16%~20% 첨가하여 제조한 두부가 저장성 및 항산화성이 좋은 것으로 나타 났으며, 이는 두부제조에서 함초 첨가는 두부의 저장성 및 항산화성에 영향을 주어 제품의 품질 향상에 기여함을 알 수 있었다.
더보기In this study the physiochemical characteristics and antioxidant activity of soybean curd were prepared with saltwort (Salicornia herbacea L.). The moisture and protein of the saltwort soybean curd showed no difference among the samples. Ash and lipid were found to be the highest in the soybean curd to which 20% saltwort was added. The contents of mineral(Fe, K, Mg, Zn) were highest in the soybean curd to which 20% saltwort was added, and Ca content was high in the soybean curd to which 16% and 20% saltwort was added. DPPH (1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl) radical scavenging activity is a method of measuring the antioxidant power of food; this was high in the soybean curd to which 20% saltwort was added. Adding more saltwort led to higher scavenging activity. From the above results, it could be seen that the soybean curd, which is made by adding saltwort, contributed to enhancing the functionality of antioxidant activation and product quality.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2014-04-08 | 학회명변경 | 영문명 : The Korean Society Of Food & Cookery Science -> Korean Society of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2014-03-17 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> Korean Journal of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-11-04 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국조리과학회지 -> 한국식품조리과학회지 | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국조리과학회 -> 한국식품조리과학회 | KCI등재 |
2006-06-29 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> KOREAN JOURNAL OF FOOD & COOKERY SCIENCE | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2003-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
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2016 | 1.05 | 1.05 | 1.09 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.05 | 1.06 | 2.017 | 0.08 |
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