원료우육의 유통과정 중 미생물 오염도에 관한 연구 = (A) Study on Microbial Contamination during Marketing Process of Raw Beef Meat
저자
발행사항
서울 : 建國大學校 農畜大學院, 2000
학위논문사항
학위논문(석사)-- 建國大學校 農畜大學院 : 生物工學科 2000. 8
발행연도
2000
작성언어
한국어
주제어
KDC
570.63 판사항(4)
DDC
660.63 판사항(21)
발행국(도시)
서울
형태사항
iv, 30p. ; 26cm
일반주기명
참고문헌: p. 27-30
소장기관
우육의 유통 과정중 6 개 업체에서 random sampling(I)에 의한 미생물 오염원 추적 및 그 중 1곳을 선택하여 normal sampling(ll) 및 clean sampling(111)에 의한 미생물 오염원 추적 실험 결과, random sampling(I)에 의한 미생물 오염원 추적 실험에서. A, B 및 C 업체의 도축직후 시료의 일반 생균수는 각각 1.2×10^(3), 2.5x10^(4), 및 2.Ox10^(4) cfu/㎠로 나타났으며, 예냉후 시료의 일반 생균수는 각각 1.Ox10^(3). 2.6×10^(4) 및 1.5x10^(4) cfu/㎠로 나타났다. D.E 및 F업체의 냉방차 수송직후 시료의 일반 생균수는 A. B 및 C 업체와 비슷하게 증가 경향을 보이지 않았다. 6개의 업체중 1곳을 선택하여 normal sampling (ll) 에 의한 미생물 오염원 추적 실험 결과, 도축직후, 예냉후, 냉방차 수송후 및 정육점 2일 보관후 시료의 일반 생균수는 각각 2.3×10^(3), 1.2×10^(3), 2.Ox10^(3), 및 2.5x10^(4) cfu/㎠로 나타났다.
한편, clean sampling (111)에 의한 미생물 오염원 추적 실험 결과는 도축직후, 예냉후, 냉방차 수송후 및 정육점 2일 보관후 시료의 일반 생균수가 normal sampling(ll) 처리구와 비교해서 각각 1.7×10. 2.5x10^(2), 3.5x10^(2) 및 5.Ox10^(2) cfu/㎠ 의 낮은 수치로 나타났다. 그러나 E.coli 0157 H7. Staphylococcus aureus. Salmonella 및 Listeria는 각각의 시료 채취 단계에서 검출되지 않았다.
따라서, clean sampling(111)과 같은 도축 방법이 normal sampling(ll)과 비교할때, 일반 생균수에 있어서 10~10^(2)배 낮은 효율적인 위생효과를 보였다.
상기의 결과에서, 우육 유통 과정중 미생물 오염원은 도축 단계로 나타났으며, clean sampling 처리구의 도축방법이 효과적인 위생기준에 수반될 좋은 예로서 나타났다.
Aim of this study is to pursue contamination sources and establish sanitary standard from raw beef meat. From "random sampling(I)" , initial total plate counts of post-slaughter samples for the establishment A, B and C were 1.2x 103, 2.5x 104 and 2.0x 104 cfu/cm2, respectively, and of post-prechilling samples for the establishment A, B and C were 1.0x 103, 2.6x 104 and 1.5x 104 cfu/cm2, respectively. Initial total plate counts of post-transportation samples for the establishment. D, E and F did not show an increase tendency, similarly, like the establishment A, B and C.
From "normal sampling (II)", initial total plate counts of post-slaughter, post-prechilling, post-transportation and post-2 days preservation samples were 2.3 x103 , 1.2 x 103, 2.0 x l03 and 2.5x 104 cfu/cm2 respectively. From "clean sampling (III)", initial total plate counts of post-slaughter, post-prechilling, post-transportation and post-2 days preservation samples showed decrease counts to 1.7 x 10, 2.5 x 102, 3.5 x 102 and 5.0 x 102 cfu/cm2.
respectively, compared with "normal sampling (ID". No Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus, Salmonella and Listeria were detected under each sampling step.
Consequently, a slaughter method like "clean sampling (II)"showed a sanitary effect to low total plate counts of 10--102 times, compared with "normal sampling (II)" .
The contamination source from raw beef meat was a slaughter step, and "clean sampling" method was established as a exhortation sanitary standard.
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