한식의 스토리텔링 가치에 따른 시그니처 이미지가 한식 신뢰에 미치는 영향 = The Social Impact on Korean Food of a Signature Image through Storytelling Value by Korean Food
저자
발행사항
서울 : 숙명여자대학교 문화예술대학원, 2019
학위논문사항
학위논문(석사)-- 숙명여자대학교 문화예술대학원 : 전통예술학과 전통식생활문화전공 2019. 2
발행연도
2019
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
서울
형태사항
P 69 ; 26 cm
일반주기명
지도교수: 정희선
UCI식별코드
I804:11043-000000067918
소장기관
본 연구는 한식의 스토리텔링 가치에 따른 시그니처 이미지가 한식 신뢰에 미치는 영향을 알아보고자 한식을 이용하는 일반인들과 조리 및 외식업 관련 종사자들을 대상으로 400부의 유효 설문지를 통계 분석에 사용하였다. 탐색적 요인분석을 통해 한식의 스토리텔링 가치를 역사성, 문화성, 독창성 3가지 요인으로 구분하여 신뢰도를 검정하였고, 시그니처 이미지와 한식 신뢰에 어떠한 영향을 미치는가를 구조 모형 방정식을 통해 알아보았다. 한식의 스토리텔링 가치 중 역사성과 독창성은 시그니처 이미지에 영향을 미치는 것을 알 수 있었고, 시그니처 이미지는 한식 신뢰에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 프리드만 검정을 이용해 시그니처 한식으로서 대표성을 나타내는 선호 순위 결과 통계적으로 유의적 차이를 보였다(p<0.001). 높은 순위로는 한식의 전통성(2.34), 발효음식 및 자연식(2.75), 특징적인 음식의 맛(2.96), 다양한 영양섭취(3.27), 오감만족(3.70) 순으로 조사되었다. 시그니처 한식의 고유성 이미지를 위한 요소로는 지역의 특징적인 조리법(4.12)이 가장 필요한 것으로 인식하고 있었고, 시그니처 한식의 기호성 이미지를 위한 요소는 음식 식재료의 신선도(4.40)가 중요하다고 응답하였다. 또한, 시그니처 한식의 전통성 이미지를 위해 전통 양념과 고명의 사용(3.96)이 필요하고, 시그니처 한식의 영양성 이미지를 위해 필요한 사항은 천연 조미료를 사용한 한식(4.19)으로 나타났다. 시그니처 한식 이미지의 고려사항에 대한 중요도-만족도 분석 결과, 신선한 재료 사용이 중요하다고 응답하였다. 특히 천연조미료를 사용한 음식, 합리적인 가격, 메뉴의 다양한 구성, 전통과 문화를 나타내는 음식, 식품첨가물을 사용하지 않은 음식에 대한 개선이 필요한 것으로 분석되었다.
본 연구 결과, 한식의 스토리텔링 가치는 역사성과 독창성에 가치를 두고 시그니처 이미지를 만들 필요가 있으며, 이는 오감을 만족시켜 한식 신뢰에 좋은 영향을 미칠 수 있다는 것을 알 수 있었다.
This study sought to investigate effects of the signature image built by value of storytelling on trust of Korean food by using 400 surveys targeted civilians and food industry professionals having Korean foods. The exploratory factor analysis was used to classify the values of the Korean food’s storytelling into three factors: historicity, culturality, and originality. And how they affect to the signature image and to the trust of Korean food were represented the basis of data analysis through the structure equation model. As a result, the value of historicity and the value of originality affect signature image, and that signature image affect trusts of Korean food. The Friedman Test was used to rank the preference on represented signature Korean food presented significant differences (p < 0.001). From the most preferred, Korean food with traditional (2.34), Fermented food and natural food (2.75), food with unique taste (2.96), nourishing food (3.27), and food that satisfy five senses (3.70) are resulted. Surveyors responded that as a factor for the uniqueness image of signature Korean food, characteristic recipes by the region (4.12) is considered to be the most important factor. For the palatability image of the signature Korean food, the freshness of food ingredients (4.40) is important. Also, the use of traditional sauce and garnish (3.96) is required for traditional image of the signature Korean food. In addition, using natural seasoning (4.19) was needed for nutritional image of the signature Korean food. As a result of analyzing importance-satisfaction as one of the considerations of signature Korean image, surveyors responded the use of fresh ingredients is the most important. Especially, food with natural seasoning, reasonable price, diverse composition of menus, food showing tradition and culture, and food without using food-additives were needed to be improved based on the investigation.
Results of the study revealed Korean food storytelling should be valued on the historicity and originality for signature imaging, hence it will satisfy the five senses and have a good influence on the trust of Korean food.
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)