초등학교 고학년 학생의 콩 요리식품의 섭취실태와 영양지식, 식습관 및 기호도의 관계비교
본 연구는 부산지역 일부 초등학교 고학년 학생의 콩 요리식품에 대한 식습관, 기호도, 영양지식을 알아보고자 설문조사를 하였으며 결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 조사대상자의 가족 형태는 81.2%가 핵가족, 어머니의 연령은 ‘40-44’가 가장 많았고 어머니의 직업은 있다가 66.5%, 학생들의 생활형편은 65.5%가 보통 이상, BMI는 18.0±2.7로 저체중으로 조사되었다.
둘째, 콩 요리식품 섭취실태 조사에서 가족들의 식사를 어머니가 준비하는 것으로 나타났으며 가족과 함께 식사를 한다는 학생이 84.3%로 가정형편이 가난하거나(40.0%) 어머니가 직업이 있는 경우(19.3%)는 대부분 혼자 식사를 하는 것으로 조사되었다. 자신의 식습관에 영향을 주로 미치는 것은 부모님(48.3%), TV(29.2%), 학교급식(10.7%) 순으로 응답. 간식을 먹는 횟수는 1일 1-2회로 주로 먹는 간식은 과자나 빵류로 조사되었다.
셋째, 조사 대상자의 학년 및 성별 식습관의 유의차는 발견되지 않았으며 식습관 점수는 80% 이내에 달하므로 식습관은 좋은 것으로 나타났다.
넷째, 콩 요리를 좋아하는지에 관한 전체 응답자의 62.4%의 학생이 콩 요리를 좋아 한다고 응답하였는데, 좋아하는 이유는 ‘맛이 좋아서’, ‘건강에 도움이 되어서’로 조사되었으며 미경험 콩 가공식품의 섭취희망 여부는 전체의 63.6%가 먹어 볼 의향을 표현하였으며 섭취 희망식품은 기능성 두부와 콩소시지를 응답하였다. 청국장 가루와 생청국장등 학생들의 콩 관련 식품에서도 콩 선호도를 잘 알 수 있었다.
다섯 째, 콩에 대한 인식을 조사한 결과 전체 학생의 88.5%의 학생이 건강식품이라 인식하고 있었으며, 일반사항에 따른 건강식품으로서 콩 가공식품의 인지도에서 90.9%의 학생이 콩 가공식품이 건강에 좋다고 인식하고 있었다.
여섯 째, 콩 요리식품의 35가지 음식에 대해 식습관 별로 유의차는 있으나 식습관이 좋을수록 인지도 및 기호도에서 콩 요리 식품의 섭취 비율이 높은 경향이 조사되었다. 일반영양지식, 콩 영양지식, 식습관, 콩 가공식품 섭취정도의 상관관계에서 정의 상관관계가 관찰 되었다.
This study was conducted to find out the preference, nutrition knowledge, and the real adoption of soybean food of senior students in Elementary school with questionnaires.
The results were as followed;
Firstly, relating to the constituent family members, 81.2% is a nuclear family, mother in age between 40 to 44 are the most high and 66.5% of respondents answered that mother has job and 65.5% said economic living is common and BMI was researched as the low body weight, 18.0±2.7.
Secondly, in related with report which is about the adoption of the soybean food, mother almost prepare the food. 84.3% of respondents eat meal with their family. Whether the home economic environment is a little bit tough(40%) or mother has a job(19.3%), most of the time they eat alone. This study proves that the most thing influences on their dietary habit is the parents(48.3%), followed by TV(29.2%) and the school feeding. and the times of eating snack between meals is once or twice a day, kinds of biscuit or bread.
Thirdly, the significant difference was not discovered with the each school year and the distinction of sex in food preference, and the score of dietary habit reached 80%, which it means a good eating patten.
Fourthly, 62.4% of respondent answered that they like cooked soybean food, because that 'it is delicious', and 'it is good for health', and 63.6% of them answered that they want to eat cooked soybean food which they have never eaten before, and the food they want to eat were functional bean curd and bean sausage. I could know their preferences for soybean through that they don't like raw Chungkukjang and its powder.
Fifthly, after research about the understanding for soybean, 88.5% of students answered it is healthy food. Regarding their recognition for processed soybean food as healthy food, 90.9% of them answered that it is good for health.
Sixthly, there were some significant difference for each habit for 35 kinds of cooked soybean food, but the result meant that the better eating habit the more eating rate of it at the measurements of recognition and preference. Also there was positive correlation between nutrition knowledge for general food and soybean, eating habits, and eating rate of processed soybean food.
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