온지음이 차리는 맛
저자
강혜경 ; 조은희 ; 박성배 ; 강창기 ; 안태용 ; 심수정 ; 정혜경 ; 온지음 기획실 ; 온지음 맛공방 ; 호서대학교
발행사항
서울 : 월드컬처오픈 화동문화재단 부설 전통문화연구소 온지음, 2016
발행연도
2016
작성언어
한국어
DDC
641.5951 판사항(22)
ISBN
9788964562215 13590 : ₩38000
자료형태
일반단행본
발행국(도시)
서울
서명/저자사항
온지음이 차리는 맛 / 기획 및 진행: 온지음 기획실, 강혜경
형태사항
247 p. : 천연색삽화 ; 30 cm
일반주기명
요리: 온지음 맛공방, 조은희, 박성배, 강창기, 안태용, 심수정
자문: 정혜경, 호서대학교
소장기관
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온지음이 차리는 맛 |
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책소개
자료제공 :
온지음이 차리는 맛
전통문화연구소 온지음이 현대화된 반가 일상식을 선보이다! ‘온지음’이 차려내는 사계절 반가 일상식 『온지음이 차리는 맛』. 서울의 도심 한복판, 조선의 대표 궁궐 경복궁이 고층 빌딩숲에 둘러싸여 있고, 인왕산을 병풍처럼 끼고 앉은 서촌 한옥들 사이를 현대식 건물들이 비집고 들어서 있는 곳. 전통과 현대가 아름답고도 묘한 조화로 공존하는 그곳에 바로 온지음이 자리하고 있다. 온지음에서는 우리 전통 한식의 원형을 가장 많이 간직한 음식이 무엇인지 고민하였고, 이를 조선 시대 오백년 도읍지였던 서울의 반가 음식(班家 飮食)으로 규정하였다. 책은 편안한 향토 음식이나 친숙한 길거리 음식도 지금의 한국의 맛에 의미가 있다 판단되면 반가 음식이 지난 맛과 멋의 체로 걸러내어 소개한다. 조선시대 양반가 음식인 반가 음식은 조선 시대 궁중 음식의 영향을 받은 양반가의 음식으로, 담백한 맛과 맵시, 영양의 균형, 검박하고 절제된 멋을 지닌 음식이다. 간이 짜거나 맵지 않고 재료 고유의 맛과 향이 살아 있다. 책에서는 ...
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