석류씨 에탄올 추출물의 항산화효과 및 식물성에스트로겐 활성 = Antioxidative effects and phytoestrogenic activities of ethanol extracts from pomegranate seeds
저자
발행사항
서울: 中央大學校, 2006
학위논문사항
학위논문(박사) -- 中央大學校 大學院 , 食品工學科 食品工學專攻 , 2006
발행연도
2006
작성언어
한국어
주제어
KDC
574.022 판사항(4)
DDC
664.022 판사항(21)
발행국(도시)
서울
형태사항
viii, 127장: 삽화, 도표; 26 cm
일반주기명
권말부록으로 "HPLC conditions for amino acids analysis" 등 수록
참고문헌: 장 85-109
DOI식별코드
소장기관
본 연구는 석류씨의 기능성식품 소재화나 가공시 활용될 수 있는 기초 자료를 제공하고자 석류씨의 성분 분석 및 그의 효능들을 밝혀냄으로써, 석류씨의 이용도를 증진하고 기능성 식품으로서의 응용가능성을 모색하고자 석류씨 에탄올 추출물의 항산화효과 및 식물성에스트로겐 활성들을 구명하였다.
1. 석류씨 및 석류농축액의 성분분석
석류씨의 수분함량은 6.6%이었고, 조단백질, 조지방, 조회분 및 탄수화물의 함량은 각각12.2, 8.2, 1.7, 및 71.3%이었다. 또한 석류 농축액의 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 및 탄수화물의 함량은 각각 39.3, 0.9 0.4, 1.4 및 58.0%이었다. 석류씨의 주요 아미노산은 glycine과 arginine이었고, lysine의 함량이 가장 적었으며, 석류 농축액의 주요 아미노산은 glutamic acid와 aspartic acids이었고, cystein은 소량 검출되었다. 석류씨의 주요 무기질 조성은 K, Na 및 Ca등 이었고 석류 농축액의 주요 무기질은 K, P 및 Ca등 이었다. 석류씨의 비타민 C의 함량은 0.23 mg/100 g이었으며, 비타민 B그룹과 지용성 비타민은 검출되지 않았다. 반면 석류농축액에는 5가지의 수용성 vitamin이 함유되어 있었으며 지용성 vitamin은 검출되지 않았다. 석류씨 및 석류농축액의 주요 지방산은 linolenic acid와 linoleic acid이었고 석류씨와 농축액의 주요 유리당은 fructose와 glucose이었다. 석류씨의 주요 유기산은 malic acid이었고 석류농축액의 주요 유기산은 malic acid, citric acid이었다.
석류씨의 주요 phytoestrogen은 quercetin으로 29.54 ppm이었고 daidzein 24.20ppm, catechin 3.10 ppm 및 genistein 2.65 ppm이었다. 반면 석류농축액은 daidzein과 quercetin
이 각각 23.72, 9.75 ppm이었다.
2. 석류씨 에탄올 추출물의 추출
추출 용매에 따른 석류씨 추출물의 총 고형분 함량은 methanol 7.3%, ethanol 8.3%, chloroform 9.1%, ethylacetate 11.9%, hexane 7.5% 및 acetonitrile 10.9%로 ethylacetate와 acetonitrile이 10%이상의 고형분으로 유의적으로 가장 높게 나타났고(p<0.05) 식품인 점을 고려할 때 80% ethanol을 이용하여 추출물을 제조하는 것이 최적의 추출용매조건이었다. 또한 70%, 80%, 90% 및 100% 석류씨 에탄올 추출의 고형분 함량은 각각 9.0, 10.2, 8.9
및 8.3%이었다. 이상의 결과 석류씨를 기능성식품으로 이용시 80% 에탄올을 이용하여 추출물을 제조하는 것이 가장 적당한 것으로 판단되었다.
3. 석류씨 에탄올 추출물의 항산화효과 및 식물성에스트로겐 활성
석류씨 추출물에 함유된 페놀성 화합물 및 flavonoid류들은 DPPH 소거효과와 SOD 유사활성을 나타냈으며 DPPH radical 소거능은 α-tocopherol > BHT > 석류씨 80% 에탄올 추출물순으로 나타났다. SOD 유사활성은 rutin > 석류씨 80% 에탄올 추출물 > catechin 순으로 나타나 석류씨 80% 에탄올 추출물이 SOD 유사활성이 나타남을 알 수 있었다.
리놀레인산 기질 및 리놀레인산 에멀젼 기질 모두에서의 항산화효과는 BHT > 석류씨 80% 에탄올 추출물 > α-tocopherol의 순으로 나타났다. 반면 가열산화에서의 항산화 효과는 석류씨 80% 에탄올 추출물 > α-tocopherol > BHT 순으로 나타나 석류씨 80% 에탄올 추출물에 함유된 페놀성 화합물들은 열에 매우 안정한 것으로 나타났다. 아질산염 소거능에서는 석류씨 추출물의 농도가 증가할수록 그 효능 또한 유의적으로 증가하는 경향을 보였다(p<0.05).
안면홍조 현상을 겪고 있는 여성의 경우 석류씨에서 추출한 phytoestrogen의 섭취로 인해 폐경으로 인한 안면홍조 현상의 치료 및 예방에 탁월한 효과가 있음을 확인할 수 있었고 석류씨 추출물 및 대두 제니스테인은 골아세포 증식능 및 분화 촉진효과를 보였다. 또한 석류씨 추출물은 난소 제거 후 생기는 골다공증의 골밀도를 효과적으로 높여주는 것으로 나타나 석류씨 추출물을 건강기능성 식품으로 섭취시 골다공증의 진행을 유의적으로 억제할 수 있었다. 결론적으로 석류씨 추출물에 함유된 페놀성 화합물 즉, phytoestrogen들은 여러가지 항산화효과 및 phytoestrogenic activities를 가지며 이를 이용한 건강기능성 식품제조시 80% 에탄올 추출물을 제조하여 이용하는 것이 바람직하였다.
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